木桶飯

木桶飯

木桶飯是是一種美味可口的特色小吃。最初是木桶飯集團推出的一種很東方化的美食烹調方法,並逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食,不僅外觀好看,而且味道也非常鮮美,現在已經成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調主食方法。

木桶飯的來歷眾說紛紜,但流傳最廣的是漢高帝五年(公元前二0二),劉邦對項羽發動總攻,在垓下(今安徽固鎮)把項羽軍隊團團包圍。此時,楚軍已兵疲糧盡,士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌,項羽大為吃驚,飛身上馬,帶領百騎突圍,最終僅剩二十八人潛逃深山樹林,身心疲憊的項羽,數日茶米未思奄奄一息,將士們看著心如刀絞,突發奇想,就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調,頓時香味四溢,喚起了項羽食慾……但後來由於覺得無顏再見江東父老,數日後橫劍自刎而死。後來,愛將們因為懷念項羽,在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今,再經後人的加工改進,烹製出木桶飯蓋肉,飯質軟、營養高、易消化、健脾胃,食之無油膩而爽口,無犖腥而味美,使人食後齒頰留香,回味無窮,深受廣大民眾尤其是現代都市人的喜愛,實為中華古老餐飲文化一道亮麗的風景。

基本介紹

  • 中文名:木桶飯
  • 外文名:Cask meal
  • 香味:淳厚的木香味
  • 兩代:第一代,第二代
  • 第一代:外觀型
  • 第二代:香味型
  • 出自:木桶飯集團
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木桶飯烹製

木桶飯體現的是淳厚的木香味,由於餐飲消費需求的不斷發展,木桶飯集團對烹製方法經歷了不斷的改良發展過程。烹製技術主要有兩代:
木桶飯木桶飯

第一代:外觀型

採用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯,蒸好後放入精緻小木桶中即可(一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型)。蒸的過程中可以添加天然香料,如荷葉等增加天然的香氣。
特點:高溫蒸出的米飯,放入金屬容器中,外面包著木桶,顯得高檔、乾淨、衛生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

第二代:香味型

1、大木桶飯:一般木桶材料用專門的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法1:蒸飯的時候,可以把煮的半熟的米撈起來,然後放在木桶里,然後放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。
做法2:用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入乾淨的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。
特點:天然木香味濃,可體現傳統的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因為木桶高溫後,天然氣味會越來越少。第二種方法米飯於木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。
2、小木桶飯:專門的木料或竹料,木桶一般不密封,因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法:將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味,但長期使用,木桶天然氣味也會減弱。
特點:香味濃厚,高溫蒸的木桶乾淨衛生。需要注意的是:如果沒有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會浸入木質,清理困難,長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。
有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

木桶飯榮譽

·木桶飯獲“北京2011年度50強餐飲企業(集團)”殊榮 [12-08-02]
·木桶飯獲“最受消費者喜愛的連鎖餐飲品牌”稱號 [12-07-14]
·木桶飯榮獲2011年度“中國最適宜工作的公司” [12-06-04]
·木桶飯連續六年入選“中國服務業企業500強” [12-04-25]
·木桶飯榮獲2010-2011年度特許經營創新大獎 [12-02-18]
·木桶飯榮登2010年中國餐飲百強榜 [11-12-08]
·木桶飯榮獲2010年度京城餐飲50強企業稱號 [11-11-01]
·木桶飯榮登“2010中國連鎖百強”榜單 [11-09-20]
·木桶飯獲2010年度天津最受歡迎餐廳 [11-04-10]
·全國餐飲品牌30強 木桶飯成功入選 [10-04-08]
·2010年中國十大“年度行銷傑出企業” [10-03-02]

發展現狀

經過多年的演變,現在木桶飯以突破原有形式,從原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發展。據權威機構統計,木桶飯於2008年走出廣州,據今天為止有近十年的歷史,輻射範圍概括了中國80%的城市。在廣州深圳、大連、湖南廣西等地盛行,其中木桶飯發展中具有代表性的品牌有:金緣佳木桶飯、湘贛木桶飯等品牌。

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