木桶肥牛

湘菜這兩年流行混搭菜，符合了食客求新的心理，在口味上也有了大的飛躍，這道就是一道典型的混搭菜，口味上更是滿足了湖南人喜酸辣的特點，所以這道菜已經推出，是一道不折不扣的養生菜。

基本介紹

• 中文名：木桶肥牛
• 主要食材：美國肥牛，鮮鴨腸
• 分類：湘菜
• 口味：酸辣

做法

原料

美國肥牛150克，鮮鴨腸100克，金針菇50克。

調料

豆瓣醬8克，自製泡椒醬8克（紅泡椒剁碎，加鹽、味素封壇醃一周即可），泡椒節2克，薑片5克，蔥節3克，鹽5克，味素3克，雞精3克，陳醋5克，鮮湯料200克，料酒2克。

做法

（1）肥牛切1厘米厚的片用涼水漂淨血水，加少許鹽、味素、雞粉、薑汁、雞蛋清碼味，鴨腸改成節、金針菇去根待用。
（2）鍋入油放泡椒醬、豆瓣醬、薑片炒香後加料酒、鮮湯中火熬5分鐘，打渣，湯剛開始冒泡時（約60度），放金針菇煮熟撈起打底，再放泡椒節、鴨腸、肥牛下鍋小火煮10分鐘，調入鹽、味素、雞精、陳醋起鍋裝入桶中，點綴香菜即成。

技術要求

1、金針菇飛水時應注意，鍋底開始冒泡時（60度）即可下金針菇，鍋沸時將金針菇撈起，這樣既可以祛除金針菇的異味，又不會把金針菇煮老，保持金針菇的滑嫩。

2、在提前製作時，鴨腸可以氽一下水，同時可以祛腥。鍋入水倒入料酒燒至60度時下鴨腸煮至四成熟，約10多秒後立即撈出

營養價值

自製泡椒醬燉鴨腸和肥牛，融入泡椒自然的酸辣口味。牛肉的柔軟質地,提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B。金針菇菌類營養 有清肺，養顏，味道均衡，不失營養的上等菜。