木桶牛蛙是以牛蛙為主要食材製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：木桶牛蛙
- 口味：辣
- 主要食材：牛蛙，配料
- 功效：滋補解毒
製作步驟,注意事項,營養價值,
製作步驟
第一步，選用大小適中的牛蛙，正式加工前，有一道不能公開的簡易工序，雖是簡單但在卻很大程度上增加牛蛙的肉質和口感。
第二步，配齊佐料，佐料有二十多種，除了調料外，還要將小南瓜切塊、香菜切節，把剝好的大蒜洗淨，備好調料和配料放案桌上。
第三步，將牛蛙進行宰殺，洗淨後送上案板，去掉頭部和腳掌，切塊。一口鍋倒入油燒熱後放入大量鵝卵石備用，至於這鵝卵石能做什麼，相信大家也很好奇，請跟隨我們仔細看下文吧。待另一口鍋油燒熱後，放入牛蛙，炸牛蛙很有講究，不能把牛蛙炸得太老，也不能太嫩，這就要求一定的火候和技術了。牛蛙過油大概50—60秒時間，取盤裝入。
第四步，將油炸後的牛蛙取出，剩下少量油，放入調料、黃瓜、大蒜等多種調料快速翻炒，據鄧師傅說，這些調料都是經過他多次研究最終確定的最優搭配，總數更達到了20餘種。
第五步，辣椒等各味香料爆炒出香味後，放入牛蛙翻炒，配合這道【木桶牛蛙】的自製湯。這湯並非一般的高湯，能最大限度的調出牛蛙本身肉質的香味。
最後一步，此時我們前文中提到的用油燒熱的鵝卵石也將要派上大用場了，將鵝卵石倒入木桶底部，快速把已經炒制好的半成品牛蛙導入滾燙的鵝卵石上，發出嗞嗞的響聲。
注意事項
在製作牛蛙的過程中，牛蛙要經過悶水一分鐘左右保持其肉感。
營養價值
一、牛蛙的介紹
牛蛙屬於蛙科動物，原產於美國東部數州，在我國已經被列為首批外來入侵物種，是獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙體大粗壯肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，成蛙體長20厘米，重達1公斤，體背綠棕色，有暗棕色斑紋，腹部灰白色，雄蛙咽部黃皮，皮膚粗造，蛙皮可製革，加工後的皮革經染色處理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
二、牛蛙的營養價值
牛蛙不僅味道鮮美，而且營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，因此備受人們的青睞。牛蛙的作用主要體現在以下幾個方面：
牛蛙
1、牛蛙具有滋補解毒的功效，牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品;
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
3、牛蛙具有治療某些疾病的功效，人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
