朗姆葡萄吐司

基本介紹

• 中文名：朗姆葡萄吐司
• 主要食材：高粉，酵母
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高粉	422克
酵母	5克
水	270克（我用的是235克牛奶剩餘用的是純淨水）
高粉	56克
低粉	50克
白糖	60克
鹽	8克
奶粉	32克
水	50克
黃油	40克

做法

1. 將高粉、酵母、水250克倒入麵包機中按甜麵包程式揉面，剩餘的20克水根據不同的麵粉的吸水量來添加。麵包機甜麵包程式大約揉面為10分鐘，一共按兩個甜麵包程式，所以也就是說，中種麵團揉面為20分鐘

2. 將揉好的麵團蓋上保鮮膜放入冰櫃中冷藏（記住喔，離壓縮機遠點。。。）

3. 將中種麵團撕成小塊，加入主麵團中的粉末、鹽、糖（鹽和糖各方麵包機一角）啟動甜麵包程式

4. 大約5分鐘後，放入軟化的黃油讓麵團繼續在麵包機中揉，甜麵團程式約10分鐘，一共啟動2個甜麵包程式，也就是說主麵團揉面時間也為20分鐘

5. 將揉好的麵團平均分割，一般做吐司為3等份，每個麵團在160克左右，甜麵團麵包一般在50至60克左右

6. 將分割好的麵團滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（視季節，一般夏季為10分鐘，冬季要在15至20分鐘）

7. 將麵團放在操作面上用擀麵杖擀成橢圓形，在中間鋪上朗姆葡萄乾，由上網下捲起收緊口，放入吐司盒中，蓋上保鮮膜進行二次發酵

8. 山形的吐司，一般發到8分滿，烤箱預熱180°，40分鐘