基本介紹
- 中文名：月餅專用糖漿
- 原料：麥芽糖或精製玉米澱粉
- 生產工藝：酶法轉化生產工藝
- 特點：甜度稍低，甜味純正、清涼爽口
- 作用：月餅餅皮的製作
食品用料,食品作用,套用範圍,食品特點,製作方法,另一做法,飲食宜忌,小貼士,
食品用料
月餅專用糖漿以麥芽糖為原料，輔以其它原料，深加工而成。主要是用於月餅餅皮的製作。
月餅專用糖漿產品呈黃色或橙黃色。由於市場上消費者很多時候反映的月餅過甜、太膩的缺點，月餅專用糖漿轉用以精製玉米澱粉為原料，經過先進的酶法轉化生產工藝，專為月餅生產加工量身特製的月餅專用生產糖漿，月餅專用糖漿不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口，並且月餅專用糖漿具有蜂蜜特有的香甜風味。是月餅生產廠家和烘焙師傅的好幫手，無論生產雙黃白蓮蓉月餅等軟貨月餅，還是五仁等硬貨月餅都要重要的作用。
食品作用
月餅專用糖漿，主要用於各種高、中、低檔月餅餅皮的製作。
1、上色快、色澤鮮艷均勻。
2、回油性好。
3、優良的保濕效果。
4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。
5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。
6、可防止返砂現象產生。
1、上色快、色澤鮮艷均勻。
2、回油性好。
3、優良的保濕效果。
4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。
5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。
6、可防止返砂現象產生。
套用範圍
1.可用於月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟，不乾，不硬，有艷麗的金黃色至褐色，有光澤，即回油快，更油潤。
2.可用於蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長時間柔軟，不乾，不硬，即保水性強。
2.可用於蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長時間柔軟，不乾，不硬，即保水性強。
食品特點
1、月餅專用糖漿使用方便、成本低，口感好，使用時無需熬糖，直接拌入麵粉中進行漿皮調製即可，即可以大大有效的降低生產成本：省工、省時、省能耗；同時又因該產品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了產品檔次，增加了食品營養，改善了風味和口感。
2、月餅專用糖漿產品質量穩定 因為生產時採用的是世界先進的酶法生產工藝，每一步驟均用電腦儀器自動控制，工藝參數穩定，因此，每批所生產的產品各項指標必然是前後一致的，增強了產品的穩定性。避免了使用蔗糖轉化糖漿必須經常調整月餅生產配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產效率和產品質量，同時又有效的降低了生產成本。
2、月餅專用糖漿產品質量穩定 因為生產時採用的是世界先進的酶法生產工藝，每一步驟均用電腦儀器自動控制，工藝參數穩定，因此，每批所生產的產品各項指標必然是前後一致的，增強了產品的穩定性。避免了使用蔗糖轉化糖漿必須經常調整月餅生產配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產效率和產品質量，同時又有效的降低了生產成本。
3、月餅專用糖漿甜度適宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低為蔗糖的60－80%左右，甜味溫和純正、清涼爽口，並且具有蜂蜜的香甜風味，沒有後苦澀味。
4、月餅專用糖漿抑制澱粉老化，有效延長產品貨架期、保質期 月餅專用糖漿具有防止澱粉老化的作用，可保持製品長期不變硬，有效地延長了產品的貨架期和保質期。
4、月餅專用糖漿抑制澱粉老化，有效延長產品貨架期、保質期 月餅專用糖漿具有防止澱粉老化的作用，可保持製品長期不變硬，有效地延長了產品的貨架期和保質期。
製作方法
下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法
月餅糖漿（轉化糖漿） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克
工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不鏽鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 製作過程：
1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化。
2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖。
3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時。
4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)。
5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。
6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。
工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不鏽鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 製作過程：
1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化。
2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖。
3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時。
4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)。
5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。
6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。
另一做法
主料：檸檬汁。
轉化糖漿
轉化糖漿輔料：水。
調料：白砂糖。
1、準備好白糖和檸檬，先把檸檬擠出檸檬汁。不鏽鋼奶鍋里加入細砂糖。（不要用鐵鍋或者鋁鍋），加入清水，用筷子輕輕攪拌一下，讓糖和水混合均勻。
2、鍋置火上，煮至糖水開鍋，倒入新鮮檸檬汁。再次煮開後，轉最小火慢慢熬。
3、在熬的過程中，如果發現有糖水粘在鍋壁上，為了預防這部些糖產生糖晶顆粒，可以用毛刷蘸點水，沿著鍋壁刷一下，讓糖隨著水再次流入鍋中。20分鐘以後，可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅，而且因為水的蒸發，糖漿的濃度開始增加，鍋中開始冒大泡泡。繼續保持最小火慢慢熬，40分鐘以後，糖漿變得更紅了，氣泡也變得更小而密集。再煮5分鐘的樣子，即可關火。
1、準備好白糖和檸檬，先把檸檬擠出檸檬汁。不鏽鋼奶鍋里加入細砂糖。（不要用鐵鍋或者鋁鍋），加入清水，用筷子輕輕攪拌一下，讓糖和水混合均勻。
2、鍋置火上，煮至糖水開鍋，倒入新鮮檸檬汁。再次煮開後，轉最小火慢慢熬。
3、在熬的過程中，如果發現有糖水粘在鍋壁上，為了預防這部些糖產生糖晶顆粒，可以用毛刷蘸點水，沿著鍋壁刷一下，讓糖隨著水再次流入鍋中。20分鐘以後，可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅，而且因為水的蒸發，糖漿的濃度開始增加，鍋中開始冒大泡泡。繼續保持最小火慢慢熬，40分鐘以後，糖漿變得更紅了，氣泡也變得更小而密集。再煮5分鐘的樣子，即可關火。
飲食宜忌
1、檸檬是世界上有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。
2、維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質--膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血症；它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
3、檸檬果汁是一種鮮美爽口的飲料，其製作十分簡單方便，直接用鮮果壓榨出果汁，再配以糖、冰塊、冰水，攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齒留香。前，檸檬果汁已被世界各地的人們所接受。
4、檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應該多食用。
5、胃潰瘍、胃酸分泌過多、患有齲齒的人和糖尿病患者應忌食檸檬。
2、維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質--膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血症；它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
3、檸檬果汁是一種鮮美爽口的飲料，其製作十分簡單方便，直接用鮮果壓榨出果汁，再配以糖、冰塊、冰水，攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齒留香。前，檸檬果汁已被世界各地的人們所接受。
4、檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應該多食用。
5、胃潰瘍、胃酸分泌過多、患有齲齒的人和糖尿病患者應忌食檸檬。
小貼士
1：熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉。
2：煮好以後的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。
3：冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候，碗裡的痕跡不會立即消失。
4：轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩餘的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。
2：煮好以後的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。
3：冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候，碗裡的痕跡不會立即消失。
4：轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩餘的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。
