基本介紹
- 中文名：廣式紫薯月餅
- 主要食材：A紫薯餡，A紫薯
- 分類：粵菜，月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A紫薯餡 | |
A紫薯 | 500g（製作麻煩一次多做一點冷凍保存） |
A白砂糖 | 50g(根據紫薯的甜度調整) |
A色拉油 | 20g |
A澄粉 | 30g |
A蜂蜜 | 2大勺 |
B月餅皮 | |
B普通麵粉 | 100g |
B食用油 | 30g |
B月餅專用轉化糖漿 | 70g |
B視水 | 2g |
B鹽 | 1g |
B小蘇打 | 0.5g |
B雞蛋（刷表層用） | 一個 |
C餡心 | |
C板栗 | 5個 |
C鹹蛋黃 | 5個 |
做法
1. 製作紫薯餡心：紫薯，板栗洗乾淨 |  |
2. 紫薯切掉頭尾部分比較粗硬的根莖，上鍋大火蒸30分鐘到筷子能夠輕鬆的扎透，這樣蒸好之後搗爛沒有那么多粗糙的纖維 |  |
3. 栗子拿小刀劃小口，烤箱預熱後200度烤12分鐘，一定要劃小口，不然會爆炸的！其實水蒸熟或者煮熟也可以，只是烤的比較快，而且容易剝殼，圖片中的紫薯可以忽略，我是為了省電所以和栗子一起烤著吃的…… |  |
4. 紫薯蒸熟後可以輕鬆的剝皮 |  |
5. 用鏟子搗碎，家裡有料理機的可以攪打一下會比較細膩，或者用那種西餐里搗土豆泥的平頭工具搗碎 |  |
6. 開小火，加入白砂糖、蜂蜜，分次加入色拉油和澄粉拌勻 |  |
7. 紫薯泥蒸好搗碎之後是比較乾，鬆散的狀態，加入澄粉和油，糖炒好之後是比較抱團，緊實的質感 |  |
8. 蒸紫薯的時候可以做月餅皮：轉化糖漿稱好後加入視水，小蘇打，鹽，油攪勻 |  |
9. 麵粉過篩，加入到剛剛的糖漿里 |  |
10. 和成光滑的麵團，放入保鮮袋鬆弛一小時 |  |
11. 板栗烤好後趁熱剝出，熱的時候是比較好剝的，別問我為什麼不嫌燙，我早已練成火雲掌 |  |
12. 鹹蛋黃可以在網上直接買現成的 |  |
13. 因為50g的月餅比較小，所以整個的板栗和當黃可能包不下，要把蛋黃和板栗對半切，當然我也見過硬包能塞下的 |  |
14. 50g的月餅，如果餅皮是15g，那餡心就包35g，但是我個人覺得皮厚一點好吃，而且皮太薄了我包不進去，所以我的皮重量是20g，餡心紫薯和蛋黃加起來應該是30g |  |
15. 稱好的紫薯蓉捏實，放在掌心摁扁，放進切好的鹹蛋黃或者板栗，搓圓備用 |  |
16. 餅皮麵團等餡心做好之後再拿出來稱重搓圓，不然太早做好容易變乾不好包，麵團分成每份20g的小麵團搓圓 |  |
17. 搓好的餡心用餅皮像包湯圓一樣包起來封口，用月餅模具壓出圖案，表面噴水 |  |
18. 烤箱預熱，180度先烤5分鐘，等月餅表面花紋固定之後，取出，用全蛋液刷表層，降低溫度至160度，繼續烤15分鐘左右，具體時間依據月餅上色情況增減 |  |
19. 烤好後取出晾涼，剛烤好的月餅是乾巴巴硬邦邦的，要密封包裝好，常溫放置3~5天帶充分回油變軟即可食用 |  |
