《最詳盡的日式點心教科書》是2016年9月煤炭工業出版社出版的圖書，作者是[日]梶山浩司。
基本介紹
- 書名：最詳盡的日式點心教科書
- 作者：[日]梶山浩司
- ISBN：9787502052966
- 頁數：144頁
- 定價：46元
- 出版社：煤炭工業出版社
- 出版時間：2016年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《詳盡的日式點心教科書》是東京制果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、歷史以及日本東京制果學校獨特的製作技巧進行了詳解，並以四季食材為章節，介紹了60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！
圖書目錄
前言
製作和果子的工具
製作面餡、麵團的工具
加工工具
關於材料
面餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本面餡的製作方法
製作粒餡
製作豆沙餡
製作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引千切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫陽花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
秋姿（紅豆餡）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘薯）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（乾果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆松風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓鬆餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）
