《最詳盡的冷凍保存教科書》是2013年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是(日)吉田瑞子。
基本介紹
- 作者：(日)吉田瑞子
- 譯者：閆鳳敏
- ISBN：9787538181272
- 頁數：176
- 定價：46.00
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2013-10
- 裝幀：平裝
- 原作名：冷凍保存の教科書ビギナーズ
內容介紹,作者介紹,作品目錄,
內容介紹
內容簡介：
北京書中緣金牌產品“最詳盡的教科書”書系：《最詳盡的冷凍保存教科書》。
吃不完的食物該如何保存才能留住原始的味道？買回來的新鮮食材要如何存放才能讓營養不流失？冷凍食材一次用不完怎么辦？可以用冷凍食材做出美味的菜餚嗎？食材在冷凍保存前需要經過哪些處理？本書不僅介紹了各種食物、食材的冷凍和解凍的基礎知識和竅門，還介紹了以各種冷凍食材為主角製作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能合理利用每一種食材，做出美味的食物！
編輯推薦：
本書可以說關於家庭使用的冷凍保存的第一書。它將冷凍和解凍的竅門進行了一次全面匯總，從食物營養成分及聲香味的保留，到多種冷凍保存的食材及食物搭配的食譜，讓您再享受美食的同時能夠毫不浪費地充分利用食材。全書結構簡單明了，循序漸進地從冷凍的基本方法、不同食材的冷凍方法、用冷凍食材快速烹飪、料理冷凍方法等方面進行講解，結合精美的圖片將多種食材和料理的保存利用呈現得淋漓盡致，是一本不可多得的適合家庭參考使用的冷凍保存教科書。
本書作者吉田瑞子是活躍於雜誌、書籍、電視等各大媒體的日本著名美食廚藝家和料理研究家，她以簡單美味而又富於變化的料理贏得廣大讀者的歡迎，尤其擅長兒童可愛便當的製作，食譜製作十分精細。著有《簡單完成一道菜！》（日本寶島社）、《幼稚園幼童的美味便當》（日本新星出版社）等一系列深受歡迎的烹飪、料理書籍。
作者介紹
吉田瑞子
料理研究家、營養配餐師。經常活躍在電視和雜誌等媒體上。起初從事玩具製造企劃，後來成為料理研究家。因其崇尚簡單美味、變化多端的家庭料理而廣受好評。著有《早晨裝盒即可的100日元便當》（日本靚麗出版社）、《用矽制蒸鍋做出的64款魔法菜餚》（日本辰巳出版社）、《網羅全部魚類料理的書》（日本地球丸出版社）等。
作品目錄
目 錄：
第1章冷凍的基本方法
初學者VS達人
1 冷凍
2 解凍
3 冷凍和解凍的難題
4 冷凍保存的基本用具
第2章不同食材的冷凍方法
主食類
米飯
年糕
切片麵包
麵包卷?鬆餅?羊角麵包
蔬菜熱狗
烤松糕
生麵食?煮麵
意大利麵
餃子皮
麵粉?麵包粉
肉類
豬肉薄切片
豬肉碎塊
豬肉厚切片
豬肉塊
牛肉薄切片
牛肉厚切片
豬肉末?牛肉末
雞肉（雞胸肉?雞腿肉?雞胸脯肉）
雞翅尖?雞翅根
雞肉末
雞肝
肉類加工品
海鮮類
竹莢魚
秋刀魚
沙丁魚
鯖魚
生魚片（鯛魚、鮁魚、五條、劍魚、鮭魚等）
醃鮭魚
蝦
墨魚
章魚
花蛤?蜆?文蛤
扇貝
明太魚子?鱈魚子
鮭魚子
雜魚乾
魚糕
魚卷?油炸魚肉餅
蔬菜類
捲心菜
白菜
生菜
青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）
韭菜
蔥（大蔥、 香蔥等）
蘆筍
花椰菜?菜花
芹菜
西紅柿
茄子
黃瓜
西葫蘆
玉米
南瓜
甜椒?紅辣椒
秋葵
胡蘿蔔
蘿蔔
牛蒡
洋蔥
土豆
甘薯
日本山藥?家山藥
竹筍
藕
菌類
滑菇
豆芽
四季豆?荷蘭豆
毛豆?蠶豆?青豌豆
大蒜
三葉芹
綠紫蘇
野薑
生薑
香芹
麝香草?羅勒?迷迭香
薄荷
蘿蔔乾?乾海藻
魔芋?冬粉
大豆製品
豆腐
油炸豆腐
過油豆腐
納豆
豆腐渣
水果類
草莓
獼猴桃
鳳梨
橙子?葡萄柚
甜瓜?西瓜
柿子
柑橘
香蕉
蘋果
梨
鱷梨
葡萄
檸檬
酸橘?柚子
覆盆子?越橘
栗子
堅果
雞蛋?乳製品
雞蛋
優酪乳
乳酪
黃油
鮮奶油
調味料?飲料?甜品
香辛料
鮮湯汁
茶葉?咖啡豆
開封后的桃罐頭?橘子罐頭
果醬?蜂蜜?糖漿
餡料
日式點心?蛋糕
曲奇
不能冷凍的食材
蛋黃醬
啤酒?碳酸飲料
油類
山菜
雞蛋（蛋黃）
料酒
第3章 用冷凍食材快速烹飪
主食
豬牛肉混合蓋飯
田園風味烏龍麵
花蛤海藻意大利麵
豪華散壽司飯
主菜
義大利風味烤豬肉
洋蔥煮牛肉
辣蒸雞肉
梅乾洋蔥多層豬排
醬炒劍魚
醃炸竹莢魚
配菜
涼拌捲心菜和甜椒拌飯
黃油清炒明太魚子
小松菜炒雜魚
山藥味噌湯
甜品
草莓銅鑼燒
香蕉酪乳
葡萄柚果凍
第4章料理冷凍方法
冷凍料理的關鍵
主食
什錦飯
什錦煎餅
那不勒斯細面
乳酪烤菜
傳統主菜和定製食譜
筑前煮
筑前煮什錦飯
雞蛋燴筑前煮
土豆燉肉
炸鮪魚丸子
澆汁豆腐
日式牛肉火鍋
油炸三明治
牛肉火鍋烏龍麵
燉肉
義大利酥仔肉
小松菜炒燉肉
照燒烤雞肉
雞肉蛋包飯
雞肉捲心菜沙拉
炸雞塊
炸雞咕嚕肉
炸雞凱撒沙拉
漢堡包
漢堡獅子頭
嫩豆腐泡菜火鍋
炸肉排
肉排熱狗
肉排披薩
煎餃子
意式餃子湯麵
炸餃豆芽澆汁菜
蔬菜炒肉
蔬菜山藥燒
豆漿蔬菜湯
牛肉咖喱
土豆咖喱湯
豆腐咖喱澆汁菜
洋白菜肉卷
雞肉風味的烤洋白菜卷
洋白菜肉卷味噌湯
烤鮭魚
醋拌鮭魚黃瓜
鮭魚豆腐炒蔬菜
味噌煮鯖魚
炸鯖魚排
蛋黃醬焗鯖魚
傳統副菜和定製食譜
燉鹿尾菜
炸豆腐丸子
油炸豆腐壽司
炒金平牛蒡
金平牛蒡肉卷
炸捏金平牛蒡丸子
芝麻拌菠菜
大力水手煎蛋
通心麵沙拉
燉南瓜
南瓜沙拉
烤南瓜薄餅
土豆沙拉
土豆春卷
無皮吉秀派
調味汁和定製食譜
番茄沙司
西紅柿火鍋
西紅柿燉茄子
白沙司
咖喱多利安飯
奶油燉白菜
肉醬
肉醬烏龍麵
西式麻婆豆腐
索引
食材冷凍方法一覽表
第1章冷凍的基本方法
初學者VS達人
1 冷凍
2 解凍
3 冷凍和解凍的難題
4 冷凍保存的基本用具
第2章不同食材的冷凍方法
主食類
米飯
年糕
切片麵包
麵包卷?鬆餅?羊角麵包
蔬菜熱狗
烤松糕
生麵食?煮麵
意大利麵
餃子皮
麵粉?麵包粉
肉類
豬肉薄切片
豬肉碎塊
豬肉厚切片
豬肉塊
牛肉薄切片
牛肉厚切片
豬肉末?牛肉末
雞肉（雞胸肉?雞腿肉?雞胸脯肉）
雞翅尖?雞翅根
雞肉末
雞肝
肉類加工品
海鮮類
竹莢魚
秋刀魚
沙丁魚
鯖魚
生魚片（鯛魚、鮁魚、五條、劍魚、鮭魚等）
醃鮭魚
蝦
墨魚
章魚
花蛤?蜆?文蛤
扇貝
明太魚子?鱈魚子
鮭魚子
雜魚乾
魚糕
魚卷?油炸魚肉餅
蔬菜類
捲心菜
白菜
生菜
青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）
韭菜
蔥（大蔥、 香蔥等）
蘆筍
花椰菜?菜花
芹菜
西紅柿
茄子
黃瓜
西葫蘆
玉米
南瓜
甜椒?紅辣椒
秋葵
胡蘿蔔
蘿蔔
牛蒡
洋蔥
土豆
甘薯
日本山藥?家山藥
竹筍
藕
菌類
滑菇
豆芽
四季豆?荷蘭豆
毛豆?蠶豆?青豌豆
大蒜
三葉芹
綠紫蘇
野薑
生薑
香芹
麝香草?羅勒?迷迭香
薄荷
蘿蔔乾?乾海藻
魔芋?冬粉
大豆製品
豆腐
油炸豆腐
過油豆腐
納豆
豆腐渣
水果類
草莓
獼猴桃
鳳梨
橙子?葡萄柚
甜瓜?西瓜
柿子
柑橘
香蕉
蘋果
梨
鱷梨
葡萄
檸檬
酸橘?柚子
覆盆子?越橘
栗子
堅果
雞蛋?乳製品
雞蛋
優酪乳
乳酪
黃油
鮮奶油
調味料?飲料?甜品
香辛料
鮮湯汁
茶葉?咖啡豆
開封后的桃罐頭?橘子罐頭
果醬?蜂蜜?糖漿
餡料
日式點心?蛋糕
曲奇
不能冷凍的食材
蛋黃醬
啤酒?碳酸飲料
油類
山菜
雞蛋（蛋黃）
料酒
第3章 用冷凍食材快速烹飪
主食
豬牛肉混合蓋飯
田園風味烏龍麵
花蛤海藻意大利麵
豪華散壽司飯
主菜
義大利風味烤豬肉
洋蔥煮牛肉
辣蒸雞肉
梅乾洋蔥多層豬排
醬炒劍魚
醃炸竹莢魚
配菜
涼拌捲心菜和甜椒拌飯
黃油清炒明太魚子
小松菜炒雜魚
山藥味噌湯
甜品
草莓銅鑼燒
香蕉酪乳
葡萄柚果凍
第4章料理冷凍方法
冷凍料理的關鍵
主食
什錦飯
什錦煎餅
那不勒斯細面
乳酪烤菜
傳統主菜和定製食譜
筑前煮
筑前煮什錦飯
雞蛋燴筑前煮
土豆燉肉
炸鮪魚丸子
澆汁豆腐
日式牛肉火鍋
油炸三明治
牛肉火鍋烏龍麵
燉肉
義大利酥仔肉
小松菜炒燉肉
照燒烤雞肉
雞肉蛋包飯
雞肉捲心菜沙拉
炸雞塊
炸雞咕嚕肉
炸雞凱撒沙拉
漢堡包
漢堡獅子頭
嫩豆腐泡菜火鍋
炸肉排
肉排熱狗
肉排披薩
煎餃子
意式餃子湯麵
炸餃豆芽澆汁菜
蔬菜炒肉
蔬菜山藥燒
豆漿蔬菜湯
牛肉咖喱
土豆咖喱湯
豆腐咖喱澆汁菜
洋白菜肉卷
雞肉風味的烤洋白菜卷
洋白菜肉卷味噌湯
烤鮭魚
醋拌鮭魚黃瓜
鮭魚豆腐炒蔬菜
味噌煮鯖魚
炸鯖魚排
蛋黃醬焗鯖魚
傳統副菜和定製食譜
燉鹿尾菜
炸豆腐丸子
油炸豆腐壽司
炒金平牛蒡
金平牛蒡肉卷
炸捏金平牛蒡丸子
芝麻拌菠菜
大力水手煎蛋
通心麵沙拉
燉南瓜
南瓜沙拉
烤南瓜薄餅
土豆沙拉
土豆春卷
無皮吉秀派
調味汁和定製食譜
番茄沙司
西紅柿火鍋
西紅柿燉茄子
白沙司
咖喱多利安飯
奶油燉白菜
肉醬
肉醬烏龍麵
西式麻婆豆腐
索引
食材冷凍方法一覽表
