《最有媽媽味的家常面》是2015年10月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是楊桃美食編輯部。
基本介紹
- 書名：最有媽媽味的家常面
- 作者：楊桃美食編輯部
- ISBN：9787553749389
- 頁數：160頁
- 定價：29.8元
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2015年10月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《最有媽媽味的家常面》匯集了經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵、炒麵，以及別有風味的意大利麵、日韓面。每一道麵食除了配有詳實的製作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實圖，書中也從麵條、湯底、拌醬、配料等方面對美味進行了細緻的剖析。不論是拉麵、炒麵還是拌麵，口感、味道與扮相絕對不俗，充分滿足你想吃麵的欲望。
圖書目錄
10 面面俱觀之麵條簡介
13 煮出筋道爽口的麵條
14 熬出濃郁鮮香的基礎高湯
16 熬湯的重點與常犯錯誤
18 調出可口的拌麵、炒麵醬
21 與面搭配食用的美味調料
PART 1滋心暖胃的營養湯麵
24 湯麵製作的美味秘訣
25 認識牛肉的不同部位
26 牛肉鮮嫩多汁的烹煮 秘訣
27 原汁牛肉麵
28 薑汁牛肉麵
29 牛百葉牛肉清湯麵
30 清燉半筋半肉牛肉麵
31 川味牛肉拉麵
32 紅燒牛肉麵
34 清燉牛肉麵
36 麻辣牛腩面
37 麻辣牛肉麵
38 香辣牛肉麵
39 麻辣牛肚面
40 黑椒紅油牛雜麵
41 藥膳牛肉麵
42 藥燉牛腩面
43 藥燉肉骨茶牛肉麵
44 蒜味肉骨茶牛肉麵
45 汕頭沙茶牛肉麵
46 咖喱牛腩面
46 咖喱牛肉麵
48 豆醬牛肉麵
49 麻醬牛肉麵
50 五香牛肉麵
51 味噌牛肉麵
52 紅酒牛肉麵
53 香糟牛肉麵
53 酒釀牛肉麵
54 越式牛肉麵
55 牛肉醬湯麵
56 酸湯牛肉麵
57 柱侯南乳肉筋面
58 柱侯牛肉麵
59 蛤蜊肥牛面
60 煮汁牛肉麵
61 酸菜牛肉麵
62 酸白菜肥牛面
63 胡椒牛肉麵
64 蔬菜牛肉麵
65 泡菜牛肉麵
66 西紅柿牛肉麵
67 胡椒牛肉麵
68 果汁牛腩湯麵
69 辣茄牛肉麵
70 壽喜燒拉麵
71 鮮嫩牛肝面
71 滋養牛心面
72 陽春麵
72 切仔面
73 爽口牛腰面
74 擔仔麵
75 鵝肉麵
75 蚵仔面
76 排骨酥面
77 榨菜肉絲麵
78 肉骨茶麵
79 排骨麵
79 鍋燒意面
80 什錦湯麵
81 海鮮湯麵
82 赤肉羹麵
83 肉餡大羹面
84 香菇肉羹麵
86 馬鮫魚羹面
87 沙茶魷魚羹面
87 沙茶羊肉羹麵
88 酸辣湯麵
89 鮮肉餛飩麵
90 菜肉餛飩麵
PART 2汁香味濃的拌麵、炒麵
92 製作拌麵、炒麵的 美味秘訣
93 椒麻牛肉拌麵
94 香辣牛肉拌麵
95 京醬牛肉拌麵
96 啤酒牛肉麵
97 咖喱牛肉拌麵
98 孜然牛肉拌麵
99 酸辣牛肉拌麵
99 新疆牛肉拌麵
100 巴東牛肉拌麵
101 牛雜乾拌麵
102 炸醬麵
104 牛肉炸醬麵
104 原味麻醬麵
105 辣味麻醬麵
106 福州傻瓜面
107 肉臊乾麵
107 沙茶拌麵
108 蔥油意面
108 乾拌意面
109 四川擔擔麵
110 紅油拌麵
111 臊子麵
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157 海鮮炒烏龍麵
157 韓國炒麵
158 韓國魷魚羹面
159 韓式BB面
