曾祖訓

曾祖訓，男，1932年出生，中共黨員，著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長。

基本介紹

• 中文名：曾祖訓
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生日期：1932年
• 職業：著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長 
• 畢業院校：四川化工學院 

人物簡介

曾祖訓，男，1932年出生，中共黨員。著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長。

1953年畢業於四川化工學院，教授級高級工程師。原四川省酒類科研所所長，國內貿易部酒類質檢中心主任，四川省第二、三屆科技顧問團顧問。第五、六屆全國白酒專家組專家，國家級白酒評酒員，中國食品協會白酒專業委員會技術顧問，四川釀酒協會副會長，專家組組長。

人物觀點

曾祖訓是川酒界最權威的專家，從事白酒研究已整整60年。曾老先生認為，首先要消除白酒認識上的誤區。中國白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態發酵而成，其釀造、工藝和風味都獨樹一幟，是中華文明的活化石之一，也是健康安全的飲品之一，白酒是我們的民族記憶符號，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，並具有包容和諧等時代特徵，所以大家不要唱衰白酒，白酒的未來仍然一片光明。

實際上，白酒應該比洋酒更具有年輕時尚特徵。經過幾千年的沉澱和揚棄，白酒已形成“花果香”“醬酯味”“陳純味”這三大基本風味，並由此可衍生出成百上千種風味香型，可比洋酒、葡萄酒等的風味更豐富，而這些正是打動年輕消費者的元素，但許多酒企在行銷推廣上還沒有挖掘夠，因而造成了白酒不時尚的呆板效應，我們應該要讓消費者知道：不只喝洋酒才時尚，飲白酒也是一種時尚。

消費者的口感嗜好隨著時代而變化，通過幾年的研究，曾祖訓認為川酒乃至中國白酒的風味都要做一些改良調整，以適應最廣大消費者的偏好和未來飲酒潮流趨勢。如以前大家對濃香型白酒強調的風味是“餘味悠長”，但未來應該改良為“餘味要爽”，醬香型白酒則要改良為“餘味酸爽”，即都要凸顯一個味覺特徵：爽！

為研究白酒口感變化的趨勢，曾祖訓近幾年來不斷在全國主要白酒產區走訪調研。2016年5月29日，曾祖順專程去到重慶江津白沙古鎮，調研近幾年因專注年輕化、時尚化白酒而迅速崛起的重慶江小白酒業的釀酒基地。

“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，餘味爽淨，風格典型。”在品嘗了小瓶江小白後，曾祖訓寫出了這樣的評語。其他幾款江小白產品，也都無一例外地被他評價為“餘味爽淨”、“餘味淨爽”或“綿甜淨爽”。

在參觀江小白釀酒基地時，曾祖訓從蒸糧、入窖、青石板窖池、出酒溫度、接酒、儲存老熟等工藝環節一一詢問探討，他讚嘆這裡的生產環境與高標準的廠房建設，也了解到江小白既保留了傳統的釀造工藝精髓，又進行了不少創新。

曾老勉勵生產環節一定要堅守“工匠精神”，各個技術環節要做精，要將做精的精神傳遞給一線的釀酒師傅，讓他們在泡糧時間、發酵溫度、流酒溫度等環節都要做精。曾祖訓表示，江小白的品牌文化是創新的，但他們的釀酒文化是重慶高粱酒的傳統工藝，這一新一舊就是現在提到的傳承與創新，而釀造工藝的“工匠精神”是酒行業內搞技術的同行們都要具有的精神。