南通跳面，又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”。由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭，佐以醬油、豬油、味素等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為麵點上品，載譽已久。
基本介紹
- 中文名：曹頂與跳面
- 含義：南通跳面
- 別名：曹頂面，切面，小刀面
- 名稱由來：紀念民族英雄曹頂
“切面”何時成為“跳面”？相傳與抗倭英雄曹頂有關。在明朝嘉靖年間，曹頂於城山路旁開設個麵食店，主營麵條。當時，狼山香火鼎盛，四方香客匯集。去狼山必經城山路過，因此，此店生意極為興隆。曹頂起早帶晚，全憑雙手擀麵，儘管忙得精疲力竭，仍然供不應求。曹頂邊擀麵，邊思考，如可多出麵條，而又不花多大力，以滿足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在鍘草餵牛。這事啟發了他，終於想出一個妙法：在特製的矮桌上，繫上一根牢固的麻繩扣，擀麵杖在繩扣里，這樣，舉手輕輕揉面，隨著麻繩晃動的慣力，身體隨之邊揉邊跳，擀麵速度大大加快。由於麵團經壓制，麵筋產生，使麵條極為有韌性，條條不斷，吃起來別有風味。一天，一位顧客吃得特別高興，問：“此面叫什麼名稱？”曹頂靈機一動，含笑答道：“跳面”。
嗣後，曹頂帶領南通人民抗倭，取得勝利，自己光榮捐驅。為了紀念這位民族英雄，南通人將“跳面”稱為“曹頂面”。此面隨曹頂名載入史冊，一直流傳至今。
