曹仲文，博士，揚州大學旅遊烹飪學院副教授。
基本介紹
- 中文名：曹仲文
- 畢業院校：黑龍江商學院
- 學位/學歷：博士
- 職業：教師
- 學術代表作：《烹飪設備器具》
- 就職院校：揚州大學旅遊烹飪學院
學習經歷,研究方向,出版圖書,學術成果,科研項目,發表論文,出版書目,專利,
學習經歷
2004.9－2008.7 | 江南大學 | 輕工技術與工程專業，博士 |
2002.9－2004.7 | 江南大學 | 機械設計及理論專業，碩士 |
1991.9－1995.7 | 黑龍江商學院 | 機械設計及理論專業，學士 |
研究方向
1.傳統食品工業化技術及裝備研究
2.烹飪工藝最佳化及關鍵設備研究
3.廚房淨化技術及關鍵設備研究
4.食品機械（包括飲食器械）科技史的研究
出版圖書
作者類型：
作者時間：2011年6月1日
《烹飪設備器具》是2011年6月1日復旦大學出版社出版的圖書，作者是曹仲文。本書內容是介紹烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪製冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備系統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計等。
學術成果
科研項目
（1）教育部人文社會科學研究一般項目，17YJAZH006，唐代烹飪飲食器械史，2017/07——2020/12，在研（主持）
（2）江蘇省社科套用研究精品工程，17SYC-121，鹽城飲食文化資源及其開發，2017/08——2017/12，在研（主持）
（3）揚州大學人文社會科學研究基金項目，206511035，唐代飲食器具考略，2017/01——2018/12，在研（主持）
（4）四川省烹飪科學高校重點實驗室項目，203040023，新型熱風旋流烹飪加熱設備的研究與開發，2017/01-2018/12，在研（主持）
（5）四川省高校人文社會科學重點研究基地科研項目，CC14Z11，非油炸胡蘿蔔膨化食品開發、2014/07-2016/07，已結題（主持）
（6）揚州市環保局項目，YHK1408，新型旋流式餐飲油煙淨化設備系統的研究與開發、2015/01-2016/12，已結題（主持）
（7）.揚州大學科技創新基金，2011CXJ086，旋流器套用於傳質過程的研究，2011/07-2012/06、已結題（主持）
（8）國家自然科學基金，60975056/F030511，中式烹飪工藝的自動化和智慧型化研究，2009/01-2012/12、已結題（參加）
發表論文
[1]曹仲文.基於“科學技術工程三元論”認識“烹飪工程”[J]. 美食研究，2017，34（3）:1-4
[2] 王恆鵬,孟祥忍,吳鵬,王蘇月,屠明亮,陳昌,曹仲文. 黃陂肉糕製作工藝最佳化與關鍵指標相關性分析[J]. 食品研究與開發，2017，38（7）:97-101（通訊作者）
[3]曹仲文.電子舌對醬油的區分識別研究[J]. 中國調味品，2017，42（3）:110-113
[4]湯純，孟靜，陳勝姝，等.非油炸胡蘿蔔脆片的開發研究[J].美食研究，2016,33（3）: 26-28（通訊作者）
[5]曹仲文，基於萬能蒸烤箱的豬裡脊肉熟制工藝的最佳化研究[J].美食研究，2015,32（2）: 26-29
[6]曹仲文，張曉燕，周曉燕. 電子舌對雞湯和人工勾兌高湯及其混合樣品的識別[J].食品與機械，2015，31（1）:14-17
[7]曹仲文. 從中國古代烹飪器具看中國人的節用思想[J]. 美食研究，2014，31（1）:29-31
[8]曹仲文，顧晗燁，夏啟泉. 萬能蒸烤箱預熟雞丁的工藝研究[J]. 揚州大學烹飪學報，2013，30（3）:15-17
[9]曹仲文，袁惠新. 旋流反應器中兩相相對運動特性研究[J].礦山機械，2012，40（12）:74-77
[10]曹仲文，袁惠新. 旋流反應器中液滴破碎及變形的研究[J].機械工程師，2012，（12）:3-4
[11]曹仲文.旋流器在廚房生產中的套用[J].揚州大學烹飪學報，2011，28（1）:15-17
[12]曹仲文，袁惠新，李正興.旋流反應器氣液相界面積的化學吸收法測定技術[J].農業機械學報，2008，39（1）:53—55（EI：081911244777）
[13]曹仲文，李正興，袁惠新.旋流器用於氣體吸收的試驗研究[J].環境工程學報，2007，1（2）:102－104
[14]曹仲文，袁惠新，李正興.旋流反應器的氣液傳質係數的研究[J].石油化工高等學校學報，2006，19（4）:85－87（EI：070410389003）
[15]曹仲文，袁惠新.旋流場中分散相顆粒運動特性分析[J].礦山機械，2006，34（10）:80－82
[16]曹仲文，袁惠新.旋流器強化熱質傳遞的機理及套用[J].煤礦機械，2006，27（10）:104－106
[17]曹仲文，袁惠新.旋流器中分散相顆粒動力學分析[J].食品與機械，2006，22（5）:74－76
[18]曹仲文，袁惠新.用量綱方法分析旋流場中的應力[J].流體機械，2005，23（7）:30－32
[19]曹仲文，袁惠新.旋流場中分散相顆粒徑向受力及徑向速度方程[J].江南大學學報（自然科學版），2004，3（5）:498－501
[20]曹仲文. 年度成本在飯店設備更新中的套用[J].揚州大學烹飪學報，2003，20（4）:52-54
[21]曹仲文.烹飪電加熱設備中的加熱原理與控熱技術[J].揚州大學烹飪學報，2001，18（1）:52-54
出版書目
[1]曹仲文參編.食品機械與設備[M].北京：中國紡織工業出版社，2016.6
[2]曹仲文主編.烹飪設備器具[M].上海：復旦大學出版社，2011.6
[3]曹仲文主編.廚房器具與設備[M].南京：東南大學出版社，2007.8
[4]曹仲文參編.飯店管理概論[M].北京：中國商業出版社，2002.3
[5]曹仲文參編.烹飪器具及設備[M].北京：中國輕工業出版社，2000.1
專利
[1] 一種胡蘿蔔脆片加工裝置，排名第1，專利號：ZL201620450782.3
[2]一種螺旋排煙設備，排名第1，專利號：ZL2015 2 0219358.3
[3]一種排煙設備，排名第1，專利號：ZL2014 2 0174314.9
[4]一種熱旋轉噴流食品加工設備及其加工食品的方法，排名第2，專利號：ZL2012 1 0546776.4
[5]一種食品加工設備，排名第2，專利號：ZL 2012 2 0742047.1
[6]一種無油煙排煙設備，排名第1,專利號：ZL2015 2 0084773.2
[7]一種新型炸烤設備，排名第2，專利號：ZL2015 2 0084717.9
