曳絲性：有許多黏彈性食品，如蛋清、山藥糊、糊化澱粉糊等，當筷子插入其中，再提起時，會觀察到一部分液體被拉起形成絲狀，把這種現象稱為曳絲性(thread forming property)。 基本介紹 中文名：曳絲性外文名：thread forming property套用：食品物性學，印染別稱：拉絲性 詳情:具有曳絲性的液體，可以認為其分子之間存在著一定的結合，形成了弱的網路結構。有些黏度高的液體，如食用油、糖液等，雖然用筷子也可提起“液線”，但它不是曳出的絲，而是黏性降下的液流。曳絲性又稱拉絲性，是膠體黏性的一種表現形式。對曳絲性的判斷方法：將直徑為1mm的玻璃棒浸入液體1cm，然後再以5cm/s的速度提起，用液體絲在斷掉前可拉出的長度表示曳絲性的大小。曳絲性是黏性與彈性雙重性質的表現。因此，在進行曳絲測定時，絲的長度與棒提起的速度有很大的關係。粘彈性體的特點：曳絲性、威森伯格效果。
