曬鹵

曬鹵是製鹽企業在製鹽過程中最原始的一道工序。

清代，福建一些沿海鹽場，均採取曬滷製鹽法。場內建有納潮溝、蒸發池、結晶坎等。漲潮時把海水引入溝內，經多道的蒸發池蒸曬，然後將滷水灌入結晶池曬製成鹽。由於生產工具落後(納潮靠水車、提鹵用手戽)，加上生產方法陳舊(全部採取小坎、淺曬)，故成鹽雜質多，色澤感差。

民國時期，部份鹽場產區，採用曬滷製鹽法。由於建場時鹽民各自占地建坎，布局不齊，規格不一，且護場之圍堤，乃由各戶出工合建，既薄又矮。結晶坎每坎面積僅10平方米，坎頭挖一小坑作為鹵井，每遇雨，須十多天才能復曬，產量少，質量差。