景芝神釀

景芝神釀，山東省安丘市景芝鎮特產，中國國家地理標誌產品。

景芝神釀以優質高粱、小麥為主要原料，加適量麩皮，泥底磚池，清蒸續渣，量質分級，長期儲存，科學勾兌。具有“四高一長”的特點，即高氮配料，高溫曲與強化菌混合使用，高溫堆積，高溫入池發酵，貯酒時間長。此酒集清、濃、醬三大香型生產工藝之精華，融合大曲，麩麯酒之優點，多種微生物混合發酵，使其達到了聞香幽雅，香甜醇厚，綿柔舒適，余香悠長的芝麻香風味特點，具有三香：“聞著香，入口香，回味香”，三正：“酒體正、酒味正、酒香正”。特別是溫度在20℃左右時品味，其芝麻香味更加突出。

芝麻香型白酒區別於原有的其他香型白酒，符合白酒淡雅爽淨的消費趨勢，以“微黃透明、清爽淡雅、醇和協調，尾淨，芝麻香風格突出”的特點，受到消費者歡迎。

2008年07月01日，原國家質檢總局批准對“景芝神釀”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：景芝神釀
• 產地名稱：山東省安丘市景芝鎮
• 品質特點：醬香厚重、濃香甘冽，清香純淨
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2008年第77號
• 批准時間：2008年07月01日

產品特點

景芝神釀按照“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字古法釀製而成。融“醬、濃、清”於一體，有醬香之厚重、濃香之甘冽，清香之純淨，一品三味。

景芝神釀

產地環境

景芝鎮，位於山東省中部偏東，安丘市東南部，安丘、諸城、高密三市交界之處。位於東經119°23′—119°27′，北緯36°18′—36°21′。地處渤海和黃海交匯的溫帶季風性氣候地區，四季分明，雨量適中，全年平均溫度12.5℃左右，年平均降雨量為710毫米。東瀕濰河，南面渠河，西鄰浯河，北有峽山水庫，四水環抱，土質肥沃，盛產豐富多樣的糧果，適宜酵母菌等真菌在穀物和水果中天然繁殖，具備糧果在自然中生成美酒的環境和獨具釀造特色的地理條件，被認定為中國芝麻香型白酒第一鎮和中國芝麻香型白酒生態釀造產區。

景芝神釀

歷史淵源

新石器時代的大汶口文化時期，景芝釀酒業已相當發達。1957年，山東省考古隊在景芝鎮發掘出土了一批距今約5000年的大汶口文化晚期文物，有缸、盆、鼎、鬹、黑陶高柄杯（現存於國家博物館）等釀酒飲酒器具。

宋元時期，人們掌握了白酒蒸餾技術，中國白酒自此誕生。元代，景芝釀酒業有了長足發展，燒鍋林立，商賈不絕於途。

自明代始，景芝“商業繁盛，產白酒頗著”（《安丘縣誌》），有“出酒十萬簍，財帛接北斗”之說。萬曆《安丘縣誌》載，景芝“年繳納酒課稅銀一百錠四貫”，是當時山東境內商賈雲集、富甲一方的重鎮。《中國古今地名大辭典》載：“景芝鎮在山東安丘縣（市）東南50里，接諸城、高密縣（市）界，為往來通路，明萬曆間嘗移萊州通判駐此。清移縣丞駐之，今廢。商業繁盛，產白酒頗著”。

清乾隆八年（1743年），實行查禁燒酒政策，景芝釀酒業大幅萎縮，大多數釀酒師傅四處遷移，遠至黑龍江等地，將景芝釀酒技藝傳授異地他鄉。

清末、民國時期，景芝釀酒業恢復了生機。光緒末年《安丘縣鄉土志》載：“酒麴以小麥制之……燒酒以高粱制之，出自景芝者最醇，他處所不逮，為特產大宗。其貿易較繁盛之區，首推景芝鎮，（安丘）南關次之。”

民國四年（1915年）排印的《山東通志》記載：“酒，各縣皆有……燒酒（即景芝高燒）以安邱縣景芝鎮為最盛”。據《膠濟鐵路沿線經濟調查彙編》記載：“民國二十二年（1933年），景芝鎮各業交易總值五十萬元，而酒之交易占其多半數”。當時所產的酒，是以麥曲、高粱為主要原料釀製的，故稱之為“景芝高燒”，即今“景芝神釀酒”的原稱。景芝高燒以味香酒醇、質地純淨並且具有獨特的芝麻香而馳名。俗有“開壇三里香”和“飲時不知醉，出門迎風倒”的讚譽。民國三十七年（1948年），景芝鎮集72家燒鍋，成立了國營山東景芝酒廠。此後，景芝釀酒業進入快速發展時期，景芝神釀銷往東南亞和全國各地。

建國後，景芝鎮集72家燒鍋於一體，成立了國營“裕華酒店”，即今景芝酒業前身，仍以傳統工藝生產景芝白乾（解放後“景芝高燒”改名為“景芝白乾”），年產量達到300餘噸。

1957年，釀酒專家於樹民在景芝酒中最早發現了芝麻香的味道。接下來的數十年間，景芝酒業對芝麻香經過大量深入研究和科研探索。

1965年，國家輕工部臨沂會議上，在釀酒專家熊子書的提議下，景芝“芝麻香”科研課題被國家正式確立。

1985年，由沈怡方主持的“芝麻香科研成果評定會”在景芝酒廠召開，時任貴州茅台酒廠廠長的季克良應邀出席，當場揮毫題下“芝麻香有了!”五個大字。

1995年，《芝麻香型白酒》QB/T2187－1995由中國輕工總會批准發布、1996年7月1日實施，標誌著芝麻香型的正式確立。

2006年，一品景芝（景芝神釀）被授予芝麻香型白酒代表，成為建國以來中國白酒行業僅有的兩大創新香型之一。

2006年9月8日，中國釀酒工業協會在濰坊舉行芝麻香高峰論壇，向業界推廣了景芝酒業創新芝麻香的經驗。同時，“芝麻香型白酒的研製”通過了由山東省科技廳主持的成果鑑定。專家鑑定認為，此香型白酒區別於原有的9 大香型，“微黃透明、清爽淡雅、醇和協調、尾淨，芝麻香風格突出”，符合白酒淡雅爽淨的消費趨勢，是中國白酒業比較有發展前景的一個酒種。

景芝南校場燒鍋

生產情況

2010年，景芝神釀年產5萬噸，實現銷售收入9億元。

2012年，景芝神釀年產6萬噸，實現銷售收入24億元。

產品榮譽

民國四年（1915年），景芝酒作為齊魯白酒唯一代表與黔酒茅台、川酒五糧液一同入展巴拿馬萬國博覽會。

1959年，景芝白乾入選印度國際博覽會。

1984年，景芝神釀獲輕工部酒類質量大賽銀杯獎。

1996年，景芝神釀被評為中國八大大眾名白酒。

2006年，景芝神釀被商務部認定為首批中華老字號，釀酒技藝被山東省政府公布為省級非物質文化遺產。

2009年，“芝麻香型白酒的研製”榮獲中國輕工業科技進步一等獎。

景芝酒博物館

地理標誌

地域保護範圍

景芝神釀地理標誌產品保護範圍以山東省安丘市人民政府《關於申請給予景芝神釀酒地理標誌產品保護的函》（安政請字〔2007〕10號）提出的範圍為準，為山東省安丘市景芝鎮現轄行政區域。

質量技術要求

（一）原料

1.高梁：符合GB/T8231的規定，容重≥720克/升，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。

傳統釀酒生產線

2.小麥：符合GB1351的規定，容重≥730克/升，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。

3.麩皮：利用符合GB1351規定的優質小麥加工而成，要求新鮮、片大，均勻疏鬆、無霉變、無異味、無雜質。

4.釀造用水：符合GB5749的規定，取自景芝鎮保護範圍內的地下水。

（二）糖化發酵劑

1.大曲：以小麥為原料，經粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保護地域範圍內特定的自然菌群製成的中、高溫曲。生產用的大曲貯存期應不少於三個月。

2.麩曲：以麩皮為主要原料，接入河內白曲純種培養而成。要求外觀菌絲緊密、顏色新鮮、鮮曲香味濃、糖化力≥900u/克。

3.生香酵母：以麩皮為主要原料，接入景芝神釀生香酵母混合培養而成。要求細胞數≥6億/克，芽生率≥12%。

（三）生產工藝要求

1.生產工藝流程：

原料→粉碎→潤料→蒸料→配料→通風晾米查→加曲加漿→高溫堆積→入池發酵→出池→蒸餾→原酒入庫→貯存→勾調→包裝→成品。

景芝神釀

2.生產工藝要點：

“景芝神釀”酒的釀製，是以高粱、小麥、麩皮（配比為8：1.5：0.5）為主料，以大曲、麩曲、生香酵母（配比為1：2：1）等為糖化發酵劑，以泥底磚窖為發酵容器，採用清蒸續米查、高溫堆積（溫度45℃至50℃）、高溫發酵等工藝，發酵溫度40℃以上，發酵周期30至50天。發酵期滿後，出窖酒醅分層蒸餾，量質摘酒，分級入庫，陶壇貯存，酒齡三年以上，經勾調、包裝出廠。

（四）質量特色

1.感官要求：

項目	要求
	53%vol、62%vol	42%vol、46%vol、49%vol	38%vol
色澤	無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉澱
香氣	幽雅純正、芝麻香突出	幽雅純正、芝麻香顯著	幽雅純正、芝麻香明顯
口味	醇厚細膩、豐滿諧調、回味怡暢	醇厚細膩、香味諧調、餘味悠長	醇和細膩、香味諧調、; 餘味較長
風格	具有本品獨特的風格

2.理化指標：

項目	要求
酒精度%vol	53、62	42、46、49		38
總酸（以乙酸計）克/升≥	0.8	0.7		0.6
總酯（以乙酸乙酯計）克/升≥	2.7	2.3		2.0
乙酸乙酯克/升≥	0.8	0.7		0.6
己酸乙酯克/升	0.1－1.0
3-甲硫基丙醇毫克/升≥	0.6		0.5	0.4
固型物克/升≤	0.8		0.7	0.6

註：酒精度允許誤差為±1.0%vol。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

景芝神釀地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省安丘市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

歷史文化

皇太子、桃花娘娘與景芝酒

相傳，景芝鎮浯河兩岸桃花無數，陽春三月，浯河“夾岸桃花蘸水開”，兩岸盡染。岸邊住著一戶鄒姓人家，父親鄒城與女兒桃花相依為命，釀酒為生。一日清晨，父女開門營業，突見一白面書生門旁而臥，自稱是從京城投奔親戚，路過此處，不想盤纏用盡，飢餓昏倒於此。父女見書生眉清目秀，面善誠實，便留其在燒鍋當了夥計。書生釀酒燒酒，記賬管賬，人勤腿快，十分討人喜歡。時間長了，桃花和書生產生了愛慕之意，互贈龍鳳帕作定情物。光陰如梭，不覺到了隆冬時節，書生要打道回京，臨別時信誓旦旦，說半月後，快馬加鞭回酒鄉迎娶桃花。書生走後，杳無信息。後聽人說，書生是皇太子，當朝皇帝駕崩，回京後的太子已經繼位當了皇帝。桃花不相信這是真的，無法阻止她對情人的思念，倚門翹首，終日顧盼，終鬱郁而亡。兩年後，當年的皇太子獨自一人悄然來到酒鄉景芝，追憶桃花。返京途中，有人發現皇太子的坐騎上馱著兩大簍景芝美酒。後來，桃花被追封為娘娘。

“桃花站門旁，兩眼淚汪汪，等著封娘娘，不見負心郎”。這一民謠在景芝一帶廣為流傳。