《食品學科本科專業英語》具有較強的系統性，覆蓋了“食品科學與工程”及“食品質量與安全”兩個專業的主要內容，包括了中英文互譯中的常見問題；此外，範文的翻譯較規範。這些對學生學習專業英語是頗有幫助的。
基本介紹
- 中文名：《食品學科本科專業英語》
- 外文名：Food science undergraduate programs
- 書名：《食品學科本科專業英語》
- 出版社：中國農業大學出版社
- 開本：16
- 定價：26.00
- 作者：劉雄 陳宗道 陳宗道
- 出版日期：2009年8月1日
- 語種：英語, 簡體中文
- ISBN：9787811175028
- 品牌：中國農業大學出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。
這本教材具有較強的系統性，覆蓋了“食品科學與工程”及“食品質量與安全”兩個專業的主要內容，包括了中英文互譯中的常見問題；此外，範文的翻譯較規範。這些對學生學習專業英語是頗有幫助的。
《食品學科本科專業英語》：普通高等教育“十一五”精品課程建設教材
圖書目錄
第一章文摘
第一課輪狀病毒引起的幼兒疾病給歐洲造成的負擔
第二課待宰圈中處理方式和飼養頭數對豬的福利、胃內容物的重量、胴體污染程度及豬肉質量的影響
第三課冷藏條件下巴氏消毒奶的安全性和保質期
第四課儲奶罐中具有抗微生物抗性的G一菌的公共健康意義
第五課柑橘果膠和果膠物質在延長加熱過程中的非酶降解：pH值、溫度和甲酯化程度對此過程的效應
第六課魚肉肌紅蛋白結構和脂肪組成對肌紅蛋白調節的脂肪氧化的影響
第七課1986-1987和2000-2001年度成年英國人全穀物粗糧攝入量比較
第八課高壓處理對番茄汁中大腸桿菌0157：H7存活的影響
第九課氣調包裝結合天然抗菌劑能有效改善鮮食葡萄在儲藏中的總體品質
第十課在荔枝（LitchiChinensisSonm）汁的榨取和澄清中酶法反應條件的最佳化
第一章作業漢譯英
第二章綜述Review
第一課與食品接觸的包裝材料的危害性
第二課光化學處理
第三課鐵缺乏及鐵強化食品
第四課酶法脫酸和再酯化
第五課變性澱粉的理化性質
第六課葡萄酒的保存
第七課高壓處理對牛奶中微生物的影響
第八課亞臨界水萃取
第二章作業漢譯英
第三章教材
第一課基本加工概念
第二課膜分離
第三課食品包裝材料和形式
第四課商業殺菌系統的描述
第五課食品冷凍和產品質量
第六課食品添加劑簡介
第七課食品腐敗的主要化學過程
第八課食物中的營養素
第三章作業漢譯英
第四章論文的題目、摘要和關鍵字
第一課一種套用於餐飲業的HACCP新方法
第二課沙門氏菌在街頭食品和臨床樣品中的發生率及特徵
第三課百里香精油、乳酸鏈球菌肽及其混合物對冷藏牛肉糜中單核細胞增生李斯特菌的抗菌效果
第四課果蔬產品的高靜水壓加工
第五課鳳梨滲透脫水作為進一步乾燥的預處理
第六課諾麗(MoridacitrifoliaL．)果汁和果粉的自由基清除能力和總酚含量在加工和貯藏中的變化
第七課可能套用於人造奶油的菜籽油硬脂酸基無反式脂肪酸的結構油脂的合成及其特性
第八課用Ca2+和NaHSO3分部分離大豆貯藏蛋白
第九課品種、貯藏氣體和化學處理對鮮切桃片和油桃片品質的影響
第十課熱帶水果酵母分泌的果膠酶
第四章作業漢譯英
第五章論文的前言
第一課大小分子量的大麥β-葡聚糖降低患高膽固醇血症的敘利亞金鼠血中總膽固醇和非高密度脂蛋白膽固醇濃度
第二課商品糊精粉的噴流預處理工藝的最佳化
第三課用於連續微波處理系統消毒的殺菌液
……
第六章論文的材料與方法
第七章論文的結果與討論
第八章論文的結論
第九章參考文獻
第十章新聞報導
第十一章英文食品科技信息的獲得
第十二章出國留學申請
第十三章縮略詞
附錄作業的參考答案
第一課輪狀病毒引起的幼兒疾病給歐洲造成的負擔
第二課待宰圈中處理方式和飼養頭數對豬的福利、胃內容物的重量、胴體污染程度及豬肉質量的影響
第三課冷藏條件下巴氏消毒奶的安全性和保質期
第四課儲奶罐中具有抗微生物抗性的G一菌的公共健康意義
第五課柑橘果膠和果膠物質在延長加熱過程中的非酶降解：pH值、溫度和甲酯化程度對此過程的效應
第六課魚肉肌紅蛋白結構和脂肪組成對肌紅蛋白調節的脂肪氧化的影響
第七課1986-1987和2000-2001年度成年英國人全穀物粗糧攝入量比較
第八課高壓處理對番茄汁中大腸桿菌0157：H7存活的影響
第九課氣調包裝結合天然抗菌劑能有效改善鮮食葡萄在儲藏中的總體品質
第十課在荔枝（LitchiChinensisSonm）汁的榨取和澄清中酶法反應條件的最佳化
第一章作業漢譯英
第二章綜述Review
第一課與食品接觸的包裝材料的危害性
第二課光化學處理
第三課鐵缺乏及鐵強化食品
第四課酶法脫酸和再酯化
第五課變性澱粉的理化性質
第六課葡萄酒的保存
第七課高壓處理對牛奶中微生物的影響
第八課亞臨界水萃取
第二章作業漢譯英
第三章教材
第一課基本加工概念
第二課膜分離
第三課食品包裝材料和形式
第四課商業殺菌系統的描述
第五課食品冷凍和產品質量
第六課食品添加劑簡介
第七課食品腐敗的主要化學過程
第八課食物中的營養素
第三章作業漢譯英
第四章論文的題目、摘要和關鍵字
第一課一種套用於餐飲業的HACCP新方法
第二課沙門氏菌在街頭食品和臨床樣品中的發生率及特徵
第三課百里香精油、乳酸鏈球菌肽及其混合物對冷藏牛肉糜中單核細胞增生李斯特菌的抗菌效果
第四課果蔬產品的高靜水壓加工
第五課鳳梨滲透脫水作為進一步乾燥的預處理
第六課諾麗(MoridacitrifoliaL．)果汁和果粉的自由基清除能力和總酚含量在加工和貯藏中的變化
第七課可能套用於人造奶油的菜籽油硬脂酸基無反式脂肪酸的結構油脂的合成及其特性
第八課用Ca2+和NaHSO3分部分離大豆貯藏蛋白
第九課品種、貯藏氣體和化學處理對鮮切桃片和油桃片品質的影響
第十課熱帶水果酵母分泌的果膠酶
第四章作業漢譯英
第五章論文的前言
第一課大小分子量的大麥β-葡聚糖降低患高膽固醇血症的敘利亞金鼠血中總膽固醇和非高密度脂蛋白膽固醇濃度
第二課商品糊精粉的噴流預處理工藝的最佳化
第三課用於連續微波處理系統消毒的殺菌液
……
第六章論文的材料與方法
第七章論文的結果與討論
第八章論文的結論
第九章參考文獻
第十章新聞報導
第十一章英文食品科技信息的獲得
第十二章出國留學申請
第十三章縮略詞
附錄作業的參考答案
文摘
插圖：
第二章 綜述
第一課與食品接觸的包裝材料的危害性
合成聚合物具有很大的分子質量（5000～1000000u），因此，難以被生物利用。然而，由於在這些聚合物中使用了低分子質量的添加劑（<1000u）以及一些痕量的未反應的單體，人體攝入這些低分子量化合物，會受到潛在的危害。可能從塑膠材料中轉移出的物質有單體和引物、催化劑、溶劑和添加物等。添加物包括抗氧化劑、抗靜電劑、防霧劑、潤滑劑、可塑劑、熱穩定劑、染料和色素等。
紙和紙板實質上都是由各種植物來源的紙漿沉積而成，是用於包裝於食品最主要的材料。在這些材料中使用的添加物有填充物、澱粉和澱粉衍生物、濕筋膠、保存劑、防蟲劑、螢光劑、漂白劑和阻油劑等。紙盒紙板還可用聚乙烯或蠟等聚合物塗層處理。再生纖維被認為是主要的污染來源。歐洲直接接觸食品用紙和紙板協會制定的RESAP（2002）決議中認定了紙和紙板存在的污染途徑，其中列出的相關污染物包括：DIPNs，苯甲酮、部分氫化三聯苯、溶劑、鄰苯二甲酸鹽、含氮著色劑、初級芳香胺、多環芳烴等。瓦楞紙板是常用的承重包裝材料，不用於與食品直接接觸的包裝，然而，用作外包裝的瓦楞紙板中的揮發性物質可能會透過與食品直接接觸的內包裝進入食品中。
第二章 綜述
第一課與食品接觸的包裝材料的危害性
合成聚合物具有很大的分子質量（5000～1000000u），因此，難以被生物利用。然而，由於在這些聚合物中使用了低分子質量的添加劑（<1000u）以及一些痕量的未反應的單體，人體攝入這些低分子量化合物，會受到潛在的危害。可能從塑膠材料中轉移出的物質有單體和引物、催化劑、溶劑和添加物等。添加物包括抗氧化劑、抗靜電劑、防霧劑、潤滑劑、可塑劑、熱穩定劑、染料和色素等。
紙和紙板實質上都是由各種植物來源的紙漿沉積而成，是用於包裝於食品最主要的材料。在這些材料中使用的添加物有填充物、澱粉和澱粉衍生物、濕筋膠、保存劑、防蟲劑、螢光劑、漂白劑和阻油劑等。紙盒紙板還可用聚乙烯或蠟等聚合物塗層處理。再生纖維被認為是主要的污染來源。歐洲直接接觸食品用紙和紙板協會制定的RESAP（2002）決議中認定了紙和紙板存在的污染途徑，其中列出的相關污染物包括：DIPNs，苯甲酮、部分氫化三聯苯、溶劑、鄰苯二甲酸鹽、含氮著色劑、初級芳香胺、多環芳烴等。瓦楞紙板是常用的承重包裝材料，不用於與食品直接接觸的包裝，然而，用作外包裝的瓦楞紙板中的揮發性物質可能會透過與食品直接接觸的內包裝進入食品中。
序言
對於世界各國來說，外語是一個重要的交流工具。人類希望通過文化交流達到世界和平、人民幸福、社會安定和經濟繁榮。在世界上，中國是一個具有比較寬容文化傳承的國家，中華民族是勇於並善於進行文化交流的民族，願意擔當起誠心的傳授者和虛心的好學生的角色。我國在局部的歷史階段也曾自我封閉和與世隔絕，導致了衰敗和落後。
對於食品科學工作者來說，外語也是一個極為重要的工具。食品科學工作者除了應有堅實的理論基礎和系統的專業知識外，還應有較強的外語能力，只有這樣才能掌握研究動態和發展趨勢。本科學生應有一定的外語能力，近則有助於本科畢業論文研究和撰寫英語文摘，遠則能提高他們的發展潛力和競爭能力。
我國高等學校食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的本科教育十分重視學生的英語能力的培養，開設了“公共英語”和“專業英語”課程。公共英語用於政治、經濟、文化、生活和感情的交流。專業英語則用於科學文化知識及專業學術的交流。公共英語為專業英語提供堅實的基礎。但如果僅有公共英語的學習，沒有專業英語的訓練，學生仍存在閱讀專業文獻的困難。學習專業英語可以幫助同學掌握一定量的專業辭彙，了解專業文獻表述的特點，提高閱讀能力，擴展觀察本學科動態水平和發展趨勢的視野。通過專業英語學習，廣大同學可以期望對“讀”和“寫”有較大的提高，並對“聽”和“說”有一定的幫助。本門課要求學生普遍達到如下目標：能藉助字典較熟練地閱讀那些學術難度不太高的教材、論文、網路資訊等，能較通順地撰寫本科畢業論文的英文摘要。
對於食品科學工作者來說，外語也是一個極為重要的工具。食品科學工作者除了應有堅實的理論基礎和系統的專業知識外，還應有較強的外語能力，只有這樣才能掌握研究動態和發展趨勢。本科學生應有一定的外語能力，近則有助於本科畢業論文研究和撰寫英語文摘，遠則能提高他們的發展潛力和競爭能力。
我國高等學校食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的本科教育十分重視學生的英語能力的培養，開設了“公共英語”和“專業英語”課程。公共英語用於政治、經濟、文化、生活和感情的交流。專業英語則用於科學文化知識及專業學術的交流。公共英語為專業英語提供堅實的基礎。但如果僅有公共英語的學習，沒有專業英語的訓練，學生仍存在閱讀專業文獻的困難。學習專業英語可以幫助同學掌握一定量的專業辭彙，了解專業文獻表述的特點，提高閱讀能力，擴展觀察本學科動態水平和發展趨勢的視野。通過專業英語學習，廣大同學可以期望對“讀”和“寫”有較大的提高，並對“聽”和“說”有一定的幫助。本門課要求學生普遍達到如下目標：能藉助字典較熟練地閱讀那些學術難度不太高的教材、論文、網路資訊等，能較通順地撰寫本科畢業論文的英文摘要。
