普通羊肚菌（學名：Morchella vulgaris (Pers.) Boud.）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌。菌子實體小，高可達7厘米。菌蓋近圓柱形，頂端尖，表面凹下形成許多長形凹坑，多縱向排列，淺褐色。柄長白色，有不規則的縱溝。子囊孢子橢圓形側絲無色，細長，頂端稍膨大。
分布於中國河北、山西、江蘇、吉林、遼寧、甘肅、西藏、雲南、新疆等地。生長在丘陵地帶的路邊、溝邊的陰濕籬笆腳下，也有的生長於橋樑涵洞裡的裸露土壤上，菜園地邊和屋後陰濕坡地。
普通羊肚菌是食藥兼用的真菌。菌絲含蛋白質量為乾物量的24.3-39.5%。菌絲工業化發酵生產，可用以製造人體保健飲料和食品。該種含有19種胺基酸和豐富的維生素，還含有抑制肌癌180的有效成分。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,生長習性,繁殖方法,材料,方法,製備,栽培技術,主要價值,
形態特徵
普通羊肚菌子實體小，高5-7厘米。菌蓋高3-5厘米，寬2-3.5厘米，近圓柱形，頂端尖，表面凹下形成許多長形凹坑，多縱向排列，淺褐色。柄長3-5厘米，粗1-2.5厘米，白色，有不規則的縱溝。子囊（250-300）微米×（17-20）微米。子囊孢子8個單行排列，橢圓形（20-24）微米×（12-15）微米。側絲無色，細長，頂端稍膨大。
生長環境
普通羊肚菌單生和對生於丘陵地帶的路邊、溝邊的陰濕籬笆腳下，也有的生長於橋樑涵洞裡的裸露土壤上，菜園地邊和屋後陰濕坡地。
土壤：黑色沙壤土、紅黃膠泥夾沙、黑膠泥夾沙，砂粒以白色的石英砂粒為多，土壤富含腐殖質pH6.5-7.5。
植被：以禾本科的白茅和石蒜科的龍舌蘭多年生草本植物為主，其次是真蕨和其他禾本科雜草，以及菜園地邊緣的雜草地。
分布範圍
分布於中國河北、山西、江蘇、吉林、遼寧、甘肅、西藏、雲南、新疆等地。
普通羊肚菌
生長習性
羊肚菌出菇期為春分和清明節令。出菇盛期為3月中旬至4月上旬，出菇期較集中。出菇期溫度範圍在12.4-17.4℃。
繁殖方法
材料
方法
- 培養基製備：改良P天A培養基：馬鈴薯200克，葡萄糖20克，蛋白腖2克，磷酸二氫鉀0.005克，硫酸鎂0.005克，磷酸氫二鉀0.005克，硝酸鉀1.5克，瓊脂18克。
- 改良CYM培養基：蛋白腖2克，酵母浸膏4克，葡萄糖20克，硫酸鎂0.5克，磷酸氫二鉀0.048克，磷酸二氫鉀0.5克，硝酸鉀1.5克，瓊脂18克。
- 木屑培養基：木屑50克，葡萄糖20克，蛋白腖3克，瓊脂18-20克，水1000毫升。
- 培養基的製作過程：將馬鈴薯去皮稱量200克，切成小薄片放入鍋中加適量的水（1000-1200毫升），加熱煮至馬鈴薯軟而不爛，用3層紗布過濾馬鈴薯。在濾液中加入瓊脂20克，微火加熱，不斷攪拌至瓊脂融化。再次過濾雜質然後補加其它藥品和補充不足水分，趁熱將培養液分裝在試管中，培養液的量宜在試管斜放時斜面占試管的2/3。裝管時操作人員要儘量避免將培養液滴在管壁周圍，以減少雜菌的侵染。分裝好的試管要加蓋棉塞，以5-10支為1組用牛皮紙或小布袋進行包紮，豎直放入高壓鍋中進行121℃滅菌30分鐘即可。
- 母種分離、培養：子囊果表面先用75%的乙醇棉球擦-遍，然後用無菌水沖洗，無菌濾紙吸水，蓋朝下，無菌操作懸掛於廣口瓶中，經適溫培養，收集孢子後，取出子囊果。接種後的廣口瓶和培養皿均置18-20℃室內避光培養。每隔5小時觀察1次孢子和組織塊中茵絲萌發情況、污染情況和菌落大小等。待孢子萌發並形成絮狀菌絲體後，無菌操作用接種鋤挑取廣口瓶內無污染的菌絲體與少量培養基-起接種於培養皿內進行純化培養。
製備
原種、栽培種製備：原種配方：闊葉木屑100千克，麩皮10-20千克，過磷酸鈣0.5%，蔗糖1%，生石灰1千克，石膏1千克，料水比為1:1.02-1.08；玉米心100千克，生石灰1千克，石膏1千克，料水比為1:1.02-1.08；麥粒100千克，碳酸鈣1%，生石灰1%，蔗糖1%（麥粒在使用前要提前浸泡至透心，然後將水晾至半乾再加入輔料攪拌裝瓶）。普通羊肚菌原種和栽培種的培養料可以通用，製作過程中料要攪拌均勻，pH值在滅菌前應在8左右。用17厘米×33厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯袋，每袋裝乾料500-600克，拌料前1天將磷肥砸碎過篩，用水溶化，第2天取其上清液去渣，石膏、石灰先與麩皮或米糠混勻後再加入主料中，土可撒在水中與磷肥水上清液混合加入料中。邊加水邊拌勻，加水量按料水比1:1.03。料拌勻後裝袋、滅菌，常壓滅菌6-8小時，高壓1.5千克/毫升小時，再將純化後的菌種分別接種於經高壓滅菌的表面覆蓋一層約1厘米火土的木屑培養基上，裝入18-22℃的培養室中避光培養發菌至長滿全袋（直徑17厘米，高33厘米），菌核長滿栽培料表面80%。
栽培技術
- 栽培季節的選擇：普通羊肚菌屬於低溫型真菌，在栽培中避開高溫季節是仿生栽培普通羊肚菌的總原則。普通羊肚菌菌絲生長最適宜的溫度為18-25℃，子囊果分化溫度為4-12℃，子囊果生長最適溫度為12-16℃，根據菌絲體和子囊果生長的適宜溫度，結合本地區的氣候條件，對普通羊肚菌的栽培時間進行適時調整。因此，普通羊肚菌的栽培種製作和接種宜在初夏，種植季節宜在霜降來臨之前。
- 栽培地選擇：選擇微酸性紅、黃砂壤土，前茬為豆科或禾本科作物，輪閒或生荒地更為理想，有一定坡度，以便排水，但坡度不宜超過15°，以免雨水沖刷。整地在頭一年的早春季節進行，深翻，燒去雜草、樹根，增加土壤磷、鉀含量。以後根據地塊情況再翻挖1-2次，充分腐熟和自然消毒。種植前1個月，結合整地，每公頃施入腐質肥30-37.5噸，待種。栽培地應選在環境清潔、空氣清新、水質無污染的地方，同時還應具備地勢低、水電便利的條件。栽培地的設定除了場地選擇，還要兼顧防暑性能、遮光性和配套設施。普通羊肚菌雖是低溫型菌，但是發菌期所需溫度應在18-25℃，而且子囊果生長時期生命活動旺盛，因此要求栽培地的保溫性和通氣性要好。普通羊肚菌不同生育階段對空氣相對濕度的要求不同，濕度的高低可人為控制，但保濕時間的長短則和栽培地的性能相關。
- 菌種選擇：為了保證普通羊肚菌仿生栽培豐產和優質，普通羊肚菌菌種的選擇在整個生產環節中是一個關鍵的步驟。菌種的選擇要求菌種“純、正、壯、潤”。“純”指菌種的純度高，無雜菌感染，無斑塊，無抑制線；“正”指菌種生長正常，具有親本正宗的特點；“壯”指菌絲髮育粗壯，生長勢好；“潤”指菌種含水量適中，無乾縮，鬆散現象。優良的普通羊肚菌菌種主要是母種菌絲在斜面培養基上菌絲粗壯、濃密、生長旺盛、分布均勻一致，沒有其它雜菌感染，有一定的爬壁能力。而且試管內斜面培養基幹淨、無雜質，培養基斜面無萎縮現象。
- 栽培材料：腐質土，草木灰，普通矽酸鹽水泥，木屑，菌材（白楊木、西南樺、榆樹，白蠟樹），多菌靈。
- 播種方法
⑴廂式栽培：取圓葉楊等菌材按1.5米×1.0米×0.5米規格菌堆，每堆用木材7根（鮮重約25千克）。普通羊肚菌播種方式一般為撒播，將菌種移入整好地的栽培場所中，地上先撒腐質土、草木灰和普通矽酸鹽水泥，再播上菌種，最後用菌材將菌種塊輕輕蓋住，覆土。
⑵生態模式：栽培準備種植的退耕還林地沿種植地塊等高線開成條帶狀平地，條帶中心間距（行距）1.5米，按株距200厘米，挖40厘米×40厘米×40厘米的圓葉楊種植塘；將苗直立於塘中央，一手扶直苗，一手回填土，回填的土要細碎無雜物；回填土至塘深1/2或2/3時，在距苗5厘米的周圍加入少量草木灰和普通矽酸鹽水泥，再埋入菌包，菌包由栽培料接種普通羊肚菌母種在22℃溫度下培養30天獲得，每塘埋包量為200克；繼續回填土至塘平時。
⑶播種後的管理：種植1個月內用菌液進行根部補澆2次和除草1次，保持土壤濕度和防止雜草滋生。之後分別在次年1-6月份進行農田或退耕還林地遮蔭（蓋遮蔭率為85-90%的遮陽網）和噴水，以保持農田或退耕還林地土壤和空氣濕度（一般以土壤含水量控制在65%左右為宜，空氣相對濕度控制在80-90%為宜），促進普通羊肚菌子實體發生。
主要價值
普通羊肚菌是食藥兼用的名貴真菌。菌絲含蛋白質量為乾物量的24.3-39.5%，菌絲工業化發酵生產，可用以製造人體保健飲料和食品。普通羊肚菌含有19種胺基酸和豐富的維生素，還含有抑制肌癌180的有效成分。
