羊肚菌燉小母雞，是法國數得著的美味，燉法和中式燉雞略有不同，雖然使用整雞全燉，但烹飪的時間不長，以剛熟為佳，所以肉質滑嫩。雞腔內釀入黑菌肉餡，醃製6小時，小火輕燉，使得野生菌的香味由內至外，完全滲透在雞肉里，口感醇厚無比。和普通燉雞相比，色香味形俱全，很值得一試。
基本介紹
- 中文名：法式黑菌燉小母雞
- 主要原料：母雞
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：母雞
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食品用料
主料
母雞500克
輔料
羊肚菌150克 雞胸脯肉150克 百里香2支
調料
食鹽適量 胡椒粉適量 橄欖油適量 黃油適量 大蒜2瓣 葡萄酒30毫升
製作方法
1、小母雞用鑷子小心夾去雜毛
2、絨毛用火燎一下
3、把小母雞胸腔里的內臟清除乾淨，切去雞屁股上的油脂囊，洗淨擦乾備用（鮮圓形羊肚菌洗淨，乾黑羊肚菌用溫水泡發，把菌撈出洗淨，浸泡的水沉澱後，用紗布過濾備用。把雞胸肉和圓形羊肚菌斬細，適當的加入鹽和胡椒粉，倒入約10毫升雪莉酒，拌勻）
4、把拌好的肉餡小心的用勺子釀入雞的胸腔內，儘量不要沾到雞皮
5、把雞腿交叉，用繩子綁好，放在冰櫃里醃製6小時
6、找個小鍋，鍋微微燒熱，倒入少許橄欖油，加入如核桃大小的黃油，小洋蔥切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下
7、把鍋平晃一下，讓黑羊肚菌和洋蔥平鋪在鍋底，把小母雞平放在羊肚菌面上
9、湯汁燒開後，不間斷的用勺子舀起蘑菇湯汁，淋在雞胸上，不能少於10分鐘
10、最後蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鐘。這個時候小母雞剛剛熟，肉正嫩。期間也可以把小母雞翻面，儘量動作輕些，不要弄破皮，其實，無需翻面也非常入味
11、小母雞燉熟後，再找個小鍋，把菌湯倒出，開小火，湯汁不能燒沸，溫度在50度左右即可。加入如核桃大小的黃油，大蒜切成片，和湯汁一起攪拌約兩分鐘，加入適量的鹽和胡椒粉，拌勻後，把蒜片夾出丟掉，湯汁淋在雞上就可以了
