普羅旺斯雞肉丸

普羅旺斯雞肉丸是以雞胸肉為主料的美味。

基本介紹

• 中文名：普羅旺斯雞肉丸
• 主料：雞胸肉1塊（200g左右）
• 調料：姜3片生抽普羅旺斯烤肉料5g等
• 注意事項：不需炒太久

工具/原料

主料：雞胸肉1塊（200g左右）調料：姜3片、生抽1大勺、普羅旺斯烤肉料5g、清水少許、橄欖油1大勺料汁：番茄醬2大勺、生抽1大勺、奶粉1大勺、涼開水50g

步驟/方法

料汁的調製：取一隻乾淨的碗，放入兩大勺番茄醬；加入一大勺生抽；舀入一大勺奶粉；倒入涼開水，調和均勻，做為料汁待用。
丸子的製作：雞胸肉洗淨，用刀背拍松，切成大塊； 雞肉放進攪拌機，倒入少許清水；姜切碎，放入攪拌機；攪打成細膩的雞肉茸；加入生抽；加入普羅旺斯烤肉料；
用湯勺順著一個方向攪拌均勻；戴上一次性手套，舀一勺肉餡放在手心，揉成小肉丸，放入墊好粽葉的蒸屜，蒸鍋燒水，水開後放入肉丸，蒸十分鐘左右；平底炒鍋燒熱，倒入少許橄欖油；倒入蒸好的肉丸，翻炒使肉丸均勻掛一層油；倒入提前調好的料汁，翻炒均勻，大火收汁；盛出肉丸，待溫度稍涼，用竹籤穿串。

注意事項

由於料汁和餡料中都加了生抽，所以不需另外放鹽；最後翻炒的目的是裹勻料汁，由於丸子已蒸熟，不需炒太久；蒸熟的丸子底部有一點扁，追求完美的話可以改氽丸子。