普斯咖啡

普斯咖啡是雞尾酒類別中的一種。它採用的是將各種不同顏色、不同比重的酒，按照比重順序，相互不混合地倒入酒杯中的調和方式。普斯的名字來自於船運咖啡的港口，味道芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。

基本介紹

• 中文名：普斯咖啡
• 外文名：PousseCafe
• 主要原料：石榴糖漿，甜瓜利口酒，可可利口酒，白色薄荷酒，斯洛金酒，伏特加
• 是否含防腐劑：否

簡介

中文名稱：普斯咖啡

普斯咖啡

英文名稱：PousseCafe

材料：石榴糖漿1/6，甜瓜利口酒1/6，可可利口酒1/6，白色薄荷酒1/6，斯洛金酒1/6，伏特加1/6

製法：①按照配方的順序依次將酒加入利口酒杯中，在杯中依次重疊；②將吸管放在外面。

詳細說明

普斯咖啡是雞尾酒類別中的一種。它採用的是將各種不同顏色、不同比重的酒，按照比重順序，相互不混 合地倒入酒杯中的調和方式。

普斯咖啡

這款雞尾酒外觀像絢麗的彩虹，喝起來口味也很好。

普斯咖啡酒，使用了6種酒調和，同時還加上了為使其顏色與原色接近而使用的酒，一共是7種酒，所以被特意稱為“rainbow（彩虹）”。有人將彩虹和普斯咖啡混同了。“天使之吻”就是將兩種材料疊加在一起的普斯咖啡，彩虹對此沒有什麼特別限定，酒到底要疊加幾層，要由各酒吧自己決定。

提示

製作的小竅門是：首先將酒倒入小杯中，然後利用吧勺將酒慢慢倒入即可。

以前，經常使用“pony”作為計量單位，容量大約為1盎司。普斯咖啡使用的專用杯子叫普斯咖啡酒杯。

由來

巴西咖啡

“普斯”的名字來自於船運咖啡的港口，首都聖保羅四周山谷地區的咖啡是巴西最有代表性的咖啡。普斯 屬中性豆，風味之佳被譽為咖啡之冠，若調配其他咖啡更具獨特風味，最適合有貴族氣息、幽默感及極具人際關係的人飲用。品質上乘的巴西波旁普斯咖啡可以與藍山咖啡相媲美，如果說藍山是咖啡中的國王的話，那么巴西波旁普斯咖啡就是咖啡王國中的隱士。像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。 儘管巴西素有“咖啡王國”之稱，但咖啡的故鄉卻不在巴西，而是在非洲的衣索比亞咖法省。“咖啡”一名就是由“咖法”地名演變而來的。咖啡傳入巴西則是18世紀以後的事。1727年，巴西與北方鄰國法屬蓋亞那發生邊境糾紛。為防止事態擴大，巴西總督派軍官弗朗西斯科·德·莫羅巴列塔率團前往法屬蓋亞那進行談判，試圖以和平方式解決兩國間的爭端。豈料，他的邊境問題談判未果，卻意外地成為巴西的“咖啡之父”。

聖多斯咖啡

法屬蓋亞那於1722年引入咖啡，先在總督府後院試種，獲得成功後又在附近的農莊小規模種植。總督視咖啡為“國寶”，生怕被鄰國、特別是當時在軍事和經濟上都占絕對優勢的巴西掠走，所以，在咖啡園四周都有荷槍實彈的士兵晝夜巡邏。

咖啡繁榮期

莫羅巴列塔抵蓋亞那後，咖啡園更是戒備森嚴，重兵把守，不讓莫羅巴列塔一行靠近半步。然而，這位英俊瀟灑的年輕軍官深得總督夫人的好感，不但破例邀請莫羅巴列塔品嘗咖啡，還親自陪同他參觀了咖啡園，並將一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗贈給莫羅巴列塔。莫羅巴列塔得到這些種子之後立即離開了蓋亞那，將這些“國寶”護送到巴西。從此咖啡在巴西安家落戶。那些種子就是現在39億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起步非常緩慢。莫羅巴列塔先生再次回到巴西之後，咖啡文化即在處於亞馬孫河河口的帕拉州起步了。大約1773年，咖啡由北方傳入地處東南沿海的巴西傳統農業區：里約熱內盧和聖保羅。由於這裡氣候很適合種植咖啡，加上土地肥沃、勞動力廉價等因素，巴西的咖啡生產得以迅速發展。19世紀初，巴西的咖啡種植已遍及全國，隨後又形成持續近一個世紀之久的“咖啡繁榮期”。

風味

芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。普斯咖啡有著一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和 葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙普斯咖啡共同的感覺。 除了具有明顯且迷人的水果酸，因為普斯咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來各種鮮明又獨特的個性。以AAPlus級的「KenyaAA+Samburu」為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新採收的Samburu，呈現的是完全不同的風味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以後餘味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見的普斯口感並不濃厚，但有水果般的明亮風味，有些有香料味、有些有紅酒香。普斯就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！

優質普斯咖啡

加工

在咖啡加工領域，自1975年後越才有一些破舊的加工廠，北部同交、府葵等地有幾家加工廠，其設備是東德1960-1962年間製造的。在南部，ROSSI，DELPHANTE等以前莊園主留下來的舊廠規模也不大。越在 擴大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠，起初製造一些單機設備，後來按照HANGXA樣式仿製生產線，主要廠家有海防五一機械廠、位於胡志明市首德的工業部A74廠等。許多公司和農場從德國和巴西進口設備建設較為完備的新加工廠，進口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產線。其後越有些工廠開始對巴西設備模仿改進自行生產。普斯咖啡加工能力大大提高，可保證每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設備不夠完備的企業，僅憑几台單機進行加工，為保證出口標準就從農民手中收購已經初加工的咖啡。從民間採購的咖啡主要是每戶農民通過水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農民利用小型研磨機將咖啡乾果磨碎成咖啡仁，再賣給咖啡收購者。這種加工方式導致產品質量不穩定。各公司、農場生產的咖啡通常質量好，外觀漂亮，如多樂的各家公司：勝利（thangloi）、福安(phuocan)、越德(vietduc)、奔湖(buonho)、德勞(d’dao)等,受到客戶肯定。總的來說，長期以來咖啡買賣未按國家標準進行，買賣契約中的質量規定十分簡單，僅由買賣雙方協商確定，未能有效促進咖啡質量和加工工業水平的提高。 由於供大於求，咖啡價格連續下跌，致使買方要求更高的質量，並向賣方增加要求，如普遍要求試嘗樣品，並以此作為結算付款的依據。普斯咖啡工業必須及時提高加工水平。除客戶要求更高的質量標準外，普斯咖啡業還面臨世界咖啡市場上的問題：

普斯咖啡

咖啡生產國協會（ACPC）支持一些中美咖啡生產國關於將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場，以穩定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起將套用OCHRATOXYN　A的污染指標，並將大規模銷毀未達標的咖啡。

以上要求普斯咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。現在，普斯咖啡仍主要以乾加工的ROBUSTA為主，咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收穫季節遇到連續陰雨天氣，就燒煤或柴來烘乾。也有一些企業用攪拌機進行濕法加工。產量較小的ARABICA完全用濕法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級。

生產

普斯地理位置十分有利於咖啡種植，普斯南部屬濕熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種 植ARABICA咖啡。普斯咖啡生產具有以下特點：（1）由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20世紀80年代早期，就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。（2）以種植技術為參考依據，確定了咖啡種植方法，即在普斯南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在普斯的Daklak、GiaLai、Kontum、DongNai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。（3）加工技術方面：主要是充分利用普斯中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。 普斯咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常為2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。普斯咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收穫期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%，農業勞動力總數的2.93%。

普斯咖啡

普斯咖啡總公司（VINACAFE）為100%國有企業，下轄70家公司、農場。每年普斯咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。據越咖啡協會業務統計，2000-2001年度（自2000年10月至2001年9月）越全國149家單位共出口咖啡874676噸，其中三家出口量最大的企業為OLAM公司（外國獨資企業，21326噸），DAKMAN公司（合資企業，18076噸）和VINAFIMEX公司（本地企業，13719噸）。