晉城陽城燒肝

陽城燒肝全國獨有。配方獨特，製作精細，工序複雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬等。

基本介紹

• 中文名：陽城燒肝
• 分類：小吃
• 口味：清鮮脆嫩，舒爽適口

所需食材

鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬、食用油

做法

第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調味品，然後再加入濕澱粉拌勻。

第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出

第四步，要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。

營養成分

補肝

菜品特色

　當你坐在環境優雅的餐館，點上幾碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自飲，或與朋友斗酒，別忘了要上一盤陽城的燒肝。不一會兒，服務生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來，一上餐桌，便有香氣撲鼻而來。趕快趁熱動筷吧，這就是陽城的燒肝。忘了告訴大家，動筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片，醮點老陳醋，放入口中，細細咀嚼，頓時清鮮脆嫩，舒爽適口。