時尚蒸點

內容簡介

《時尚蒸點》主要介紹50例中國香港時下流行蒸製麵點的製作，包括原料配方（材料、餡料、調料）、分步圖解和操作要領等，原料配方超詳細，調餡技巧大揭秘，操作手法全公開，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、大眾麵點愛好者迅速掌握操作技巧，做出“時尚”好滋味。

作者簡介

石錦洪，是資深點心師傅，入行超越30年，走遍大江南北，對各款懷舊點心和新派美點頗具心得，由於個人崇尚健康飲食，故努力提倡選用健康材料做點心，秉持少油，少糖和少鹽作改良點心的理念。他曾參與數集飲食電視節目《李錦記八大名菜》作嘉賓主持，並先後任職許多著名食肆，當中包括：

萬豪酒店（中菜部主理調味）

利苑酒家（點心總廚）

陶源酒家（點心總廚）

喜慶（行政總廚）

樂壽新漁村酒家（行政總監）

御滿庭（行政總廚兼執行董事）

圖書目錄

1.美味餡料的秘密

（1）多汁的湯包和餃子不可缺少的湯凍

（2）各式餡料製法

（3）黃油蟹粉餡和大閘蟹粉餡的差異

（4）認識常用工具與粉類材料

2.不同麵團變出美味點心

（1）蝦餃皮製法

金冠蒸餃

XO醬墨魚蒸餃

蟹子魚翅蒸餃

雲勝香荽籃子餃

蝴蝶胡蘿蔔餃

碧綠菜葉餃

素菜荷花餃

魔鬼魚餃

白菜金粟餃

筍角鮮蝦餃

碧綠鳳眼餃

彈塗魚餃

香芹半月餃

晶瑩兔子餃

（2）粉果皮製法

蟹肉元寶餃

玫瑰花餃

繽紛四喜餃

白菜花餃

菠菜柳葉餃

韭菜龍蝦餃

石榴蒸餃

三色蒸餃

賽螃蟹蒸餃

上素蒸粉果

三色風車餃

天津素翅餃

傳統潮州粉果

太極銀鑼餃

（3）水晶皮製法

蟹皇水晶餃

水晶南瓜餃

雲南野菌餃

三色水晶果

雪菜水晶包

（4）餃子皮製法

娥姐鍋貼煎餃

高湯魚尾餃

京式煎餃

金湯灌湯餃

貢菜蒸餃

紅油抄手餃

金網香妃餃

莧菜菇餃

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基本介紹

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