春雷驚龍降鱸魚是一款以胡蘿蔔、鱸魚為主要材料製作而成的一款菜品，調料是胡椒粉、番茄沙司等，通過煸炒等方式做成。
基本介紹
食材明細,做法,
食材明細
大米飯 1小碗
胡蘿蔔 60g
蔥 2根
姜 3片
鹽 3g
料酒 1ml
胡椒粉 1g
番茄沙司 100g
白砂糖 隨口味
水澱粉 適量
橄欖油 15ml
花生油 600ml左右
做法
1《製作鍋巴》：選用較乾的大米飯一小碗，炊具選用《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》；
2將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》洗淨擦乾，將小碗的大米飯倒入鍋內；
3用小勺將大米飯在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》底部，鋪設成厚5mm左右的圓餅狀；
4大米飯在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內鋪設好後，移至燃氣灶上；
5蓋上鍋蓋，用文火加熱至冒蒸氣；
6待鍋蓋出現水蒸氣時，打開鍋蓋繼續用文火煎烤，促使大米飯中水分極速蒸發；
7煎烤過程中為使大米飯受熱均勻，可用手不斷旋轉大米飯圓餅，或改變鍋底受熱區域，當聽到吱吱作響和有香味出現時，即可將其翻身；
8翻身後的大米飯圓餅已出現輕微的脆殼，質感微軟，因此可用平鏟將其壓實，然後淋入適量花生油，用文火將大米飯圓餅煎烤成鍋巴；
9煎烤後的鍋巴繼續放置在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內，讓其自然冷卻即可；
10鱸魚去鱗、內臟洗淨血水，用刀延魚腹中線，破至魚背裡脊；
11鱸魚另一面也同樣用刀破至魚背裡脊；
12用剪刀剪下鱸魚椎骨；
13用刀在鱸魚身上，以40度左右斜刀，切寬1cm左右的刀花，註：腹部開放處需留有1cm左右的魚皮，以免炸制時開裂；
14加工好的鱸魚展開時，二面的刀花寬窄、入刀深度等要一致，便於掌握炸制火候；
15加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉漿制10分鐘左右，以便除腥入味；
16漿制好的鱸魚用乾澱粉均勻地沾滿鱸魚全身每個角落，特別是刀封中；
17胡蘿蔔洗淨切成8mm左右的小丁；
18青豆（豌豆）用清水洗淨後，入微波爐蒸熟；
19將加工好的鍋巴、鱸魚、胡蘿蔔、青豆碼放在案上備用；
20將鍋巴從《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內取出放置在盤中備用；
21《茄汁青豆蘿蔔丁的烹飪》將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》放置在爐灶上加熱，並加入青豆、胡蘿蔔丁煸炒；
22食材煸炒變色後，加入適量清水蓋上鍋蓋，用小火將食材燒熟；
24將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》洗淨擦乾，倒入花生油（能淹沒鱸魚即可）加熱；
25《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內油溫升至150度左右時，放入加工好的鱸魚炸制；
