春筍魚片

春筍魚片是一道菜品，主料為青魚。

基本介紹

• 中文名：春筍魚片
• 原料：青魚中段350克等
• 輔料：黃酒、細鹽、味素、生粉、水生粉
• 分類：美食

原料

:青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，豬油300克，黃酒、細鹽、味素、生粉、水生粉各適量。

春筍魚片

製作

(1)將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味素、蛋清、生粉拌勻

上漿，置冰櫃冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

(2)鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。

(3)原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味素，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，

淋油上光即可裝盆。

小貼士

魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香，但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要加得太多。