春筍步魚

春筍步魚

菜系:浙江特色:,筍脆爽口,色澤黃亮,為杭州傳統名菜中初春難得的時菜。

基本介紹

  • 中文名:春筍步魚
  • 魚嫩味鮮:筍脆爽口,色澤黃亮
  • 美食材料:鮮活步魚400克、白糖5克
  • 菜系:浙江特色
美食材料,美食製法,

美食材料

鮮活步魚400克、白糖5克、醬油20毫升、濕澱粉50克、胡椒粉適量、蔥段10克、精鹽1克、色拉油500克、紹酒10毫升、味素2.5克、芝麻油5毫升、生淨筍肉100克
春筍步魚春筍步魚

美食製法

1、將步魚剖殺淨,切去魚鱗和胸鰭,斬齊魚尾,批成雌雄兩片,用精鹽、濕澱粉上漿,拌勻待用。筍切成比魚塊略小的滾刀塊。
2、將醬油、白糖、紹酒、味素、濕澱粉和湯水,放入碗中調成芡汁待用。
3、炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下色拉油,至80度時倒入筍塊炸15分鐘,用漏勺撈起,待油溫升至130度時,倒 入魚塊, 用筷子劃散,將筍塊復入鍋,約炸20秒鐘,起鍋倒入漏勺。
4.、鍋內留油25毫升,放入蔥段煸出香味,即下魚塊和筍塊,接著把調好的芡汁倒入鍋,輕輕顛動炒鍋,以防魚肉 散碎,待芡汁包住魚塊時,淋上芝麻油即成。吃時根據食者愛好,加適量胡椒粉。

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