春筍炒步魚

春筍炒步魚

春筍炒步魚是一道獨具浙江地方風味特色的名菜美味佳肴,魚嫩味鮮,筍脆爽口,色澤油亮,鹹鮮馥郁。

基本介紹

  • 中文名:春筍炒步魚
  • 主要食材:步魚,嫩春筍
  • 口味:鹹
  • 菜系:浙菜
  • 功效:營養豐富
製作材料,製作方法,

製作材料

鮮活步魚一條(約500克)。 嫩春筍肉100克。醬油20克、紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、白糖5克、熟豬油500克、濕澱粉50克、芝麻油5克、味素25克、胡椒粉1克。

製作方法

1、將步魚宰殺、洗淨,切去魚嘴和魚鰭,斬齊魚尾,批成兩片,用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。
2、筍切成瓦魚塊,略小的切滾料塊,將醬油、白糖紹酒味素和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。
3、燒鍋置火上燒熱,滑鍋後下豬油至三成熱(約66度)時倒入筍塊炸約15分鐘,用漏勺撈起待油溫升至五成熱(約110度)時,復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺,鍋內留油25克放入蔥段煸出香味,即下魚塊和筍塊,把調好的芡汁淋入鍋內,輕輕顛翻炒鍋,以防魚肉散碎。
4、待芡汁包住魚塊時,淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們