春筍三杯雞

本周錄製節目中的一道，我很喜歡的一道菜。春天江南最熱門最有代表性的食材是什麼？毫不猶豫的告訴你，春筍。春筍正鮮嫩，趕緊的嘗試各種做法，江南一帶春筍最經典的做法是“油燜春筍”和“醃篤鮮”。而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅，用三杯雞的方法，做一道這個季節最具江南風情的三杯雞。香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍，味道是否也會更多一個層次？它能否俘獲你的味蕾呢？期待一下吧。

基本介紹

• 中文名：春筍三杯雞
• 主要原料：雞中翅，春筍，米酒
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：醬油、香麻油、冰糖、九層塔葉等
• 所屬地區：江南

原料

(一湯匙=15ml)

雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙，生抽2湯匙)、香麻油2湯匙、冰糖10顆(約15g)、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、薑片。

春筍三杯雞

做法

1、雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。

2、三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。

3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。

4、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。

5、鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

6、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。

7、倒入準備好的一杯米酒。

8、倒入一杯醬油。

9、放入冰糖。

10、大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。

11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

12、把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。

注意事項

1、春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2、米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3、整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4、要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。

5、做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。