春桃獻壽

食材明細

1.普通麵粉，加入橄欖油、酵母粉用溫水和開，分次加入麵粉中

2.再分次倒入牛奶，將麵粉攪拌成雪花狀，揉到一起，放到溫暖處發2個小時

3.發好的麵團，體積發至兩倍大，用手拉開麵團，中央呈蜂窩狀

4.將麵團反覆揉勻，排氣，然後搓成長條，切成等分的劑子

5.壓扁，擀成薄厚均勻的圓片，不要太薄

6.將紅豆沙、玫瑰醬、糖漬橙皮碎，攪拌均勻

7.將餡料納入麵皮中，收口

8.翻過來，收口朝下，用雙手搓成圓形，再在頂部搓出一個桃尖

9.用刀背壓出桃子側面的褶子，依次做好所有的面桃

10.食用色素滴兩滴到碗中，用少許清水稀釋，準備一把新牙刷

11.此步驟如果有小噴壺就簡單多了，直接噴就好。如果沒有，可以用牙刷蘸一點食用紅色素水，對準壽桃，用筷子從牙刷下面向上撥打牙刷，讓牙刷上的色素反彈到壽桃上，注意不要蘸太多，太多就會有大滴的色素水滴到壽桃上，造成上色不均

12.再次發10分鐘（二次發酵），鍋里坐涼水，將壽桃擺入蒸鍋中

13.蓋上鍋蓋，大火15到20分鐘，關火，燜2分鐘，揭蓋，壽桃就蒸好了

1、氣溫低的話，可以將發麵盆放入稍微加熱後的溫水中，蓋上蓋子，可以大大縮短發酵時間，大概40分鐘就可以達到2、3個小時的發酵效果；

2、壽桃入鍋蒸的時候，擺放要留有空隙，因為在蒸的時候麵團體積會增大，蒸熟後容易粘連在一起。

3、蒸鍋里要墊上籠布或者竹（草）篦子，防沾；

4、發酵好的麵團要反覆揉勻，麵團揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑；

5、壽桃蒸好後，揭蓋的時候要注意，不要將水滴到壽桃表面，一滴一個坑啊；

6、玫瑰醬本身已經很甜，所以可以不用另外加糖；

7、牙刷可以用小噴壺代替。