易牙遺意：醒園錄

內容簡介

本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、麵點、菜餚、蜜餞、食藥的製作方法，內容非常豐富。《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷，記載烹調（三十九種）、釀造（二十四種）、糕點小吃（二十四種）、食品加工（二十五種）、飲料（四種）、食品保藏（五種）等共一百二十一種，內容翔實，記述詳細。諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。

作者簡介

[元]韓奕,為平江(蘇州)人，字公望，號蒙齋。是韓琦的後裔。生於元文宗時。其父韓凝精醫理，韓奕將其醫術繼承了下來。入明之後，韓奕遁跡不仕，終於布衣。傳說當時的郡守姚善以禮待之，邀請他出來做官，他始終不肯。[清]李化楠(1713-1769)，字廷節，號石亭、讓齋，四川羅江人。乾隆六年中舉，乾隆七年連捷進士，歷官浙江餘姚、秀水知縣，嗣權平湖，遷滄州、涿州知州，宣化府、天津北路、順天府北路同知。任上頗有政聲，被譽為浙江循良，官順天時乾隆帝嘉其為強項令，卒於官。

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