明間瓦罐湯

明間瓦罐湯是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於贛菜系。強身健體、調理脾胃。把老鴨去毛開膛洗淨，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。豬肚洗淨，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味素、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。

基本介紹

• 中文名：明間瓦罐湯
• 主要食材：老鴨
• 分類：江西菜

製作

1、老鴨去毛開膛洗淨，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。2、豬肚洗淨，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味素、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。

製作關鍵：鴨子一定要選老鴨，因新鴨太油膩；豬肚要先將油膜等撕去，然後入沸水中小火煮2-3分鐘，撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻，泡5-6分鐘後，用流水多衝洗幾遍。

什麼叫明間，老鴨湯就老鴨湯，叫什麼瓦罐湯，那是沙缽好吧，這都什麼跟什麼就往上面登，你們負點責任好吧

製作關鍵

鴨子一定要選老鴨，因新鴨太油膩；豬肚要先將油膜等撕去，然後入沸水

中小火煮2-3分鐘，撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻，泡5-6分鐘後，用流水多衝

洗幾遍。