明膠等電點

明膠等電點 明膠具有兩性聚電 解質的特性，分子鏈，}，含有帶正電的基團和帶負電的基團，在 電場中明膠分子會發生移動。酸性溶液中，明膠分子表現為 鹼性，偏於帶正電，在電場中向負極移動;鹼性解液中，偏於帶 負電而向正極移動。當溶液處於某一pH值時，明膠分子所 帶的正負電荷相等，在電場中不發生移動，此時溶液的pH值 即為明膠的等電點(pI).等電點是明膠很重要的物理化學性能之一、當明膠處於等電 點pH值時，許多物性都發生變化，如勃度、溶脹性、沉降性等 }R}1FT}低潔.這對明膠生產和套用有特殊意義。