明爐什錦菊花鍋

菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 冠心病食譜

基本介紹

• 中文名：明爐什錦菊花鍋
• 主要食材：豬肉,香菇
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：清熱去火
• 工藝：火鍋

製作材料

主料：豬肉(瘦)250克,香菇（鮮）200克,冬筍200克,萵筍200克,雞胸脯肉200克,土豆（黃皮）200克,冬粉200克,草魚300克

輔料：鮮菊花150克

調料：鹽15克,味素2克,胡椒粉2克,姜20克,大蔥20克,豬油（煉製）15克,澱粉(蠶豆)25克

製作步驟

1. 將鮮魚、雞脯肉、瘦豬肉改成3.5厘米長、2厘米寬的薄片；

2. 火腿改片；

3. 冬菇、冬筍、萵筍，洗淨，改為象牙片；

4. 土豆、荷心改片待用；

5. 鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥，燒一下摻進鮮湯，燒沸後打去浮沫；

6. 下冬筍、冬菇、萵筍、荷心、土豆、冬粉，燒至五成熟；

7. 下鹽、味素、胡椒粉吃好味；

8. 再下魚、瘦豬肉、火腿、雞脯，帶上明爐上桌；

9. 取碗一個，放入鹽、味素、蒜米、香油調成味碟，按人數每人一個。

明爐什錦菊花鍋的製作要訣：

1. 選用原料一定要新鮮，並要用料洗乾淨；

2. 葷料鮮料要後放，以剛斷生為佳。