日本蛋糕名店的私藏秘方， Famous Cake Shop's Professional Technique，是一部書籍的名稱。
基本介紹
- 書名：日本蛋糕名店的私藏秘方
- 作者：(日)永瀨正人
- 譯者：榮淑椿
- ISBN：957710390
- 類別：生活
- 出版社：笛藤出版圖書有限公司
- 出版時間：2003年07月10日
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！
目錄
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵團的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
朱古力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/朱古力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/朱古力醬 /水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
朱古力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士卷
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...
