日本槍烏賊

日本槍烏賊，學名Loligo japonica ，英文名 Squid 。頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。一般胴長12～20厘米，長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1/2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質，薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。外套膜中的貝殼為幾丁質，形狀似古羅馬劍，喜群棲于海洋中下層，有時也活躍於水面，為底曳網的捕撈對象之一。

基本介紹

• 中文學名：日本槍烏賊
• 別稱：筆管蛸、柔魚、魷魚、油魚、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子
• 界：動物界
• 門：軟體動物門

基本信息

在我國黃、渤海沿海分布較廣，主要產於東海和黃海，每年冬春以石島南部沿海產量最為集中。營養價值僅次於魷魚，可鮮食，也可加工成各種乾品及冷凍品。乾品在食用前需進行泡發，生乾品的泡發近似魷魚乾和墨魚乾，不過其鹼液的濃度要淡一些，泡發時間要短一些，熟品用溫水浸泡4-6小時左右，變軟後即可烹調食用。日本槍烏賊為出口品種，輸往國別：日本、義大利。出口口岸：山東、河北、天津、遼寧。

加工技術

製作日本槍烏賊乾

1．淡乾蛸片

（1）原料：加工淡乾蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。

（2）剖割：用海水將原料洗刷乾淨，選出個體大的逐個用尖刀剖割，剖時，左手托住輕握筆管蛸，頭部向外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中線將胴體挑開，再迴轉刀順噴水漏斗向前把頭腕部割開，深度為頭部的三分之二，並順手在眼部橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中積水。

（3）去髒：割完後，先摘除墨囊，再將其他內臟取出（卵巢可加工生乾品或熟乾品，其它內臟可作加工配合飼料的原料），也可把其它內臟摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬制。

（4）洗滌：去髒後的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜質。

（5）出曬：經過洗滌瀝水後的蛸片在蓆子上逐個擺曬，曬時背面朝上，要伸開展平，並將腕爪理直，待表皮稍有乾燥，即行翻轉，翻曬時要注意整形，曬至七八成乾收起堆垛平壓，兩天后重新出曬，曬至全乾即可包裝入庫，出成率一般在16%左右。

（6）成品質量要求：個體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，乾燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸乾固有的清香味。

2．生蛸桶乾

（1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷乾淨，揀出小魚，去掉其它雜質。

日本槍烏賊

（2）醃漬：將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻，在地板上堆放4小時左右，其間要進行一次翻倒，使其醃漬均勻。

（3）洗滌：經過醃漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。

（4）出曬：瀝水後的筆管蛸，在蓆子上逐個擺曬，要注意將腕爪理直，表面乾皮後進行翻轉，有彎曲的腕爪要抻直，當曬至七八成乾時收起垛壓，整形並擴散水分，兩天后，繼續出曬至全乾入庫，包裝前再風乾一次。出成率一般在23%左右。

（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，乾度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。

3．熟蛸桶乾

（1）原料：鮮度好或較差的，個頭大或小的，均可加工熟乾品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同，分別加工。

日本槍烏賊

（2）洗滌：用海水把原料洗刷乾淨，揀出小魚，去掉雜質，撈出瀝水。

（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水沖刷潔淨後出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽，使鹽水保持濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。

（4）出曬：用清水刷過的熟蛸，經過瀝水後，在蓆子上攤開薄薄的一層，表皮乾燥後進行翻動，翻動時，把蓆子折起，使蛸堆積，然後再用木耙輕輕地攤開，儘量避免頭體分離，當曬至七八成乾時，收起入倉庫堆放，使其擴散水分，2-3天后再出曬至全乾即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。

（5）成品質量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，乾燥均勻，呈紅紫色者為上品，個頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質量較差。

4.製作凍筆管蛸
　　

冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：

日本槍烏賊

1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷乾淨，揀出小魚、海星等雜質。

2．挑選：按規格要求進行挑選，每454克稱5-10隻，11-25隻，26-40隻等。

3．洗刷：挑選後，再按規格分別進行第二次洗刷，使其潔淨無墨污，無雜質，瀝水後再稱重，擺盤。

4．速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同。

形態特徵

頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。一般胴長12～20厘米，長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1/2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質，薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。

生活習性

喜群棲于海洋中下層，有時也活躍於水面，為底曳網的捕撈對像之一。

營養價值

日本槍烏賊中粗蛋白含量9.29%,粗脂肪含量1.43%,水分含量85.82%,灰分含量1.79%;18種胺基酸占總乾重的55.09%,8種必需胺基酸占胺基酸總量的44.46%,必需胺基酸與非必需胺基酸比值0.80;多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA、二十碳四烯酸ARA及十八碳二烯酸LA之和占總脂肪酸含量的24.94%;富含無機元素鎂,磷,鈣,鋅。日本槍烏賊蛋白質含量較高,必需胺基酸含量較豐富,粗脂肪含量較低,是營養價值較高的一種海產品。