日本槍烏賊

日本槍烏賊

日本槍烏賊,學名Loligo japonica ,英文名 Squid 。頭足綱,槍烏賊科,胴部細長,胴長最大可達15厘米,形狀類似魷魚,個體比魷魚短而小,體短而寬。一般胴長12~20厘米,長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤2行,其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質,薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。外套膜中的貝殼為幾丁質,形狀似古羅馬劍,喜群棲于海洋中下層,有時也活躍於水面,為底曳網的捕撈對象之一。

基本介紹

  • 中文學名:日本槍烏賊
  • 別稱:筆管蛸、柔魚、魷魚、油魚、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子
  • :動物界
  • :軟體動物門
基本信息,加工技術,形態特徵,生活習性,營養價值,

基本信息

在我國黃、渤海沿海分布較廣,主要產於東海和黃海,每年冬春以石島南部沿海產量最為集中。營養價值僅次於魷魚,可鮮食,也可加工成各種乾品及冷凍品。乾品在食用前需進行泡發,生乾品的泡發近似魷魚乾墨魚乾,不過其鹼液的濃度要淡一些,泡發時間要短一些,熟品用溫水浸泡4-6小時左右,變軟後即可烹調食用。日本槍烏賊為出口品種,輸往國別:日本、義大利。出口口岸:山東、河北、天津、遼寧。
日本槍烏賊

加工技術

製作日本槍烏賊乾
1.淡乾蛸片
(1)原料:加工淡乾蛸片的原料要求新鮮度高,個頭大,體重在25克以上。
(2)剖割:用海水將原料洗刷乾淨,選出個體大的逐個用尖刀剖割,剖時,左手托住輕握筆管蛸,頭部向外腹部朝上,右手持刀,沿腹面中線將胴體挑開,再迴轉刀順噴水漏斗向前把頭腕部割開,深度為頭部的三分之二,並順手在眼部橫穿一刀,把兩眼刺破,放出眼中積水。
(3)去髒:割完後,先摘除墨囊,再將其他內臟取出(卵巢可加工生乾品或熟乾品,其它內臟可作加工配合飼料的原料),也可把其它內臟摘除,而把卵巢留在肉片上一起曬制。
(4)洗滌:去髒後的鮮蛸片用海水洗刷,去掉粘液,墨污和其它雜質。
(5)出曬:經過洗滌瀝水後的蛸片在蓆子上逐個擺曬,曬時背面朝上,要伸開展平,並將腕爪理直,待表皮稍有乾燥,即行翻轉,翻曬時要注意整形,曬至七八成乾收起堆垛平壓,兩天后重新出曬,曬至全乾即可包裝入庫,出成率一般在16%左右。
(6)成品質量要求:個體均勻,腕爪齊全,平正板直,色淡黃,乾燥適宜,表層有少量的白粉,具淡蛸乾固有的清香味。
2.生蛸桶乾
(1)原料:以鮮度好,個頭較大的筆管蛸為原料,用海水洗刷乾淨,揀出小魚,去掉其它雜質。
日本槍烏賊日本槍烏賊
(2)醃漬:將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻,在地板上堆放4小時左右,其間要進行一次翻倒,使其醃漬均勻。
(3)洗滌:經過醃漬的筆管蛸,放入海水中浸泡洗刷1小時左右,撈出瀝水。
(4)出曬:瀝水後的筆管蛸,在蓆子上逐個擺曬,要注意將腕爪理直,表面乾皮後進行翻轉,有彎曲的腕爪要抻直,當曬至七八成乾時收起垛壓,整形並擴散水分,兩天后,繼續出曬至全乾入庫,包裝前再風乾一次。出成率一般在23%左右。
(5)成品質量要求:個頭均勻,腕爪整齊,色呈淡黃或淡紫紅色,乾度適宜,表層稍有白粉,含鹽量不超過3%。
3.熟蛸桶乾
(1)原料:鮮度好或較差的,個頭大或小的,均可加工熟乾品(鮮度差的水煮時易掉頭),但必須按鮮度和個體大小的不同,分別加工。
日本槍烏賊日本槍烏賊
(2)洗滌:用海水把原料洗刷乾淨,揀出小魚,去掉雜質,撈出瀝水。
(3)水煮:將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中,急火煮沸5分鐘即出鍋,撈入筐中用清水沖刷潔淨後出曬,鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4:1,每煮一鍋都要適當加鹽,使鹽水保持濃度,煮8鍋左右水已混濁,應更換新水。
(4)出曬:用清水刷過的熟蛸,經過瀝水後,在蓆子上攤開薄薄的一層,表皮乾燥後進行翻動,翻動時,把蓆子折起,使蛸堆積,然後再用木耙輕輕地攤開,儘量避免頭體分離,當曬至七八成乾時,收起入倉庫堆放,使其擴散水分,2-3天后再出曬至全乾即可包裝入庫,出成率一般在20%左右。
(5)成品質量要求:體形完整,飽滿,個頭整齊,乾燥均勻,呈紅紫色者為上品,個頭不整齊,頭體分離較多,體不飽滿者質量較差。
4.製作凍筆管蛸
  
冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚,其加工方法如下:
日本槍烏賊日本槍烏賊
1.洗刷:用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷乾淨,揀出小魚、海星等雜質。
2.挑選:按規格要求進行挑選,每454克稱5-10隻,11-25隻,26-40隻等。
3.洗刷:挑選後,再按規格分別進行第二次洗刷,使其潔淨無墨污,無雜質,瀝水後再稱重,擺盤。
4.速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同。

形態特徵

頭足綱,槍烏賊科,胴部細長,胴長最大可達15厘米,形狀類似魷魚,個體比魷魚短而小,體短而寬。一般胴長12~20厘米,長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤2行,其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質,薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。

生活習性

喜群棲于海洋中下層,有時也活躍於水面,為底曳網的捕撈對像之一。

營養價值

日本槍烏賊中粗蛋白含量9.29%,粗脂肪含量1.43%,水分含量85.82%,灰分含量1.79%;18種胺基酸占總乾重的55.09%,8種必需胺基酸占胺基酸總量的44.46%,必需胺基酸與非必需胺基酸比值0.80;多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA、二十碳四烯酸ARA及十八碳二烯酸LA之和占總脂肪酸含量的24.94%;富含無機元素鎂,磷,鈣,鋅。日本槍烏賊蛋白質含量較高,必需胺基酸含量較豐富,粗脂肪含量較低,是營養價值較高的一種海產品。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們