日本料理-王森世界名廚學院

內容簡介

本書為大家展示了日料的製作精髓和文化傳統，除了基本的食材和工具介紹，本書也解釋了日本傳統料理的形成因素，碑邀欠日料選材、組合搭配等多方面的文化影響，將近50種單品組合成8個套系，並對每個套系進行亮點提取和適合人群介紹。除了給大家帶來多種精品菜餚的製作方法，也能將其背後的日料文化介紹給大家，引起大家對料理製作更多的思考。

圖書目錄

理論Theory

01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學的形成

自然地理的影響

周邊國家的影響

日料的“不時不食”與“旬之味”

佛教、禪宗與茶道

日料中的魚

02日本料理的分類

03工器具與材料

工具

食材

調料介紹

04工器具與材料的處理方式

日料中“磨”的技術

刀與“切”的藝術

烤、煎、炸的工具技巧性使用

具材料使用的工小技巧

常用食材的基本處理

05日本料理的基本組成

日料製作必備小知識

日料的基本組成

出汁?鮮味

壽司?刺身?生魚片?“芥末”

味噌的“百變”

06日本料理的搭配與擺盤藝術

日料五行說

日料五行說的相互凳諒平衡

食器的“錦上添花”

實踐Practice

一套系料理搭配解說

[一菜] 鮪魚三文魚刺身壽司

[二菜] 芝麻菠菜

[三菜] 馬鮫魚栗粉燒配牛蒡絲

[湯] 豚汁

[米飯] 銀杏金芋飯

二套系料理搭配解說

[一菜] 鮪魚烏賊刺身

[二菜] 芋艿茶碗蒸

[三菜] 鹽烤金昌魚配白味噌芝士醬汁

[湯] 鴨湯

[米飯] 栗子飯

三套系料理搭配解說

[一菜] 鮪魚鯛魚烏賊刺身拼盤

[二菜] 蒸國產雞湯

[三菜] 松果燒鯛魚

[湯] 生裙帶菜和芽蔥

[米去擔喇飯] 三貫手握壽司

四套系料理搭配解說

[一菜] 毛蟹芝麻豆腐

[二菜] 稻桿三文霉白連魚

[三菜] 烤紅鱸

[湯] 土瓶蒸海鰻松茸

[主食] 五色烏龍麵

五套系料理搭配解說

[前菜] 蒸新蓮藕配日本柚子風味活蝦秋葵泥

[刺身] 鮪魚和萊氏擬烏賊刺身

[煮物] 腐皮餡煮冬瓜

[烤物] 山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜

[炸物] 黃衣炸馬鮫魚豆腐

[主食] 櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯

六套系料理搭配解說

[前菜] 蓴菜貝類冬瓜盅

[烤物] 利休風烤石鱸配閥只蘭悼五色蔬菜

[煮物] 芋艿茄子章魚煮

[刺身] 手戰舉才簽握壽司海苔細卷

[炸物] 乾炸玉米簑蟲式炸蝦

[主食] 冷素麵

七套系料理搭配解說

[前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆

[烤物] 味噌幽庵風烤馬鮫魚

[煮物] 煮牛蹄筋

[刺身] 水焯鮪魚配合海苔醋

[炸物] 炸海苔蕎麥麵

[主食] 宮崎鄉土飯配冷汁

八套系料理搭配解說

[前菜] 烤茄子豆腐羹濃汁芝麻豆腐

[烤物] 韭菜分蔥泡烤鴨里府項項脊

[煮物] 和風花椰菜濃湯茶碗蒸

[刺身] 火炙鮪魚牛油果沙拉

[炸物] 天婦羅

[主食] 鹹鮭魚茶泡飯烤飯糰

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