日本料理厚蛋燒是一道用雞蛋為主料製作的美食，輔料有日式高湯、酒、細砂糖、鹽、沙拉油等。
基本介紹
- 中文名：日本料理厚蛋燒
- 主要食材：雞蛋
- 調料：日式高湯、酒、細砂糖、鹽、沙拉油
- 工藝：煎
菜譜信息
主料 | - |
雞蛋：5隻 | - |
輔料 | - |
日式高湯,：100ml | 酒：20ml |
細砂糖：50克 | 鹽：少許 |
沙拉油：少許 | - |
做法步驟
1. 將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用（蛋汁不可有泡沫）；
2. 平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎蛋啦；
3. 鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，布滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊；
4. 空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實布滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止；
5. 煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，然後衣至盤中，待涼後就OK啦
6. 日式高湯的做法比較麻煩，而且難掌握，建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素（調味料）烹煮！
