日式高鹽稀態工藝

日式高鹽稀態工藝

日式高鹽稀態工藝是醬油釀造工藝的一種,是目前最好的醬油釀造工藝。

基本介紹

  • 中文名:日式高鹽稀態工藝
  • 分類:日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態
  • 用於:醬油釀造
  • 性質:工藝
日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態
對發酵的溫度嚴格把控,要對鹽水進行製冷,從5℃的低溫開始發酵,發酵溫度保持在5-30℃之間,發酵6個月以上,出來的醬油才是好醬油,不過釀造成本也很高。而有些廠家發酵時間短,一兩個月就出來了,雖然同為高鹽稀態釀造醬油,品質好壞的差別自然分出來了。
對於釀造時間,沒有嚴格的要求,但原則上釀造時間長的醬油通過微生物分解而得,味香甘醇,而只釀造 一兩個月的醬油只能說是速釀醬油,風味比較差。

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