日式高鹽稀態工藝是醬油釀造工藝的一種,是目前最好的醬油釀造工藝。
基本介紹
- 中文名:日式高鹽稀態工藝
- 分類:日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態
- 用於:醬油釀造
- 性質:工藝
高鹽稀態發酵醬油分為兩種:
日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態
對發酵的溫度嚴格把控,要對鹽水進行製冷,從5℃的低溫開始發酵,發酵溫度保持在5-30℃之間,發酵6個月以上,出來的醬油才是好醬油,不過釀造成本也很高。而有些廠家發酵時間短,一兩個月就出來了,雖然同為高鹽稀態釀造醬油,品質好壞的差別自然分出來了。
對於釀造時間,沒有嚴格的要求,但原則上釀造時間長的醬油通過微生物分解而得,味香甘醇,而只釀造 一兩個月的醬油只能說是速釀醬油,風味比較差。