材料
配 料: 〖主料〗：
海鱺魚(帶下巴)1個(約500克)
〖輔料〗：
牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、薑片20克、薑絲適量、水140cc
〖調料/醃料〗：酒90cc、醬油60cc、
味醂30cc、砂糖15克
操 作
1.將
海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水
氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；
牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放
牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、
牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。
