《日式料理的絕品醬汁醬料》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者（日）太田靜榮。
基本介紹
- 中文名：日式料理的絕品醬汁醬料
- 出版時間：2017年
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：太田靜榮
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
想做出正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹了100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜餚的製作方法。
Part1以人氣料理為主，包括肉類菜餚、海鮮菜餚等，主要指導您如何調製出與菜餚完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。只要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。本書的卷末特輯還介紹了大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。
圖書目錄
本書的使用方法 4
Part1人氣菜餚的絕品醬汁、醬料
【肉類菜餚】
漢堡包肉餅
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆燉肉
基本調味料 8
白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9
豬肉生薑燒
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
薩爾薩沙司 11
義大利香醋沙司 11
乾炸雞塊
基本調味料 12
咖喱味調味料 12
香草味調味料/檸檬味調味料 13
鹽蒜味調味料 13
麻婆豆腐
基本湯汁 14
芝麻麻婆豆腐湯汁 15
豆漿麻婆豆腐湯汁 15
燉豬肉塊
基本混合調味料 16
義大利香醋混合調味料 17
中華風混合調味料 17
蔬菜炒肉
基本調味料 18
中式風味調味料/西洋風味調味料 19
豬肉煎餃
基本蘸料 20
洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21
【專欄1】
烤肉
基本醃漬佐料汁 22
蔥鹽醃漬佐料汁 22
生薑醃漬佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23
綠芥末醬油烤肉蘸料 23
辣味醋醬油烤肉蘸料 23
【海鮮菜餚】
炸蝦
基本沙司 24
優酪乳油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25
青紫蘇橙醋沙司 25
醬燉青花魚
基本湯汁 26
白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27
燉魚
基本湯汁 28
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29
照燒魚
基本佐料汁 30
番茄義大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30
竹莢魚南蠻漬
基本醃漬佐料汁 31
果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31
香辣蝦仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33
味噌醃魚
基本醃漬料 34
酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35
【專欄2】
醃泡液
基本醃泡液 36
青梅醋醃泡液 37
檸檬醋醃泡液 37
芝麻食鹽醃泡液 37
香草醃泡液 37
【意大利麵食、拉麵、米飯】
芝士焗飯
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39
咖喱飯
基本沙司 40
和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什錦燜飯
基本調味料 42
中華風什錦燜飯調味料 43
西洋風什錦燜飯調味料 43
拉麵
基本湯料 44
味噌拉麵湯料 45
食鹽拉麵湯料 45
海鮮拉麵湯料 45
【專欄3】
曝醃菜
基本醃漬汁 46
甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47
中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47
紅葡萄酒醋醃漬汁 47
【專欄4】
異國風味泡菜
基本醃泡液 48
泰國風醃泡液/鹽曲檸檬醃泡液 48
優酪乳醃泡液 48
Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁
蛋黃醬味
嫩煎雞肉沙司 50
蛋黃醬蝦仁沙司 51
芝士焗土豆明太魚子沙司 52
熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53
面汁味
龍田炸雞排佐料汁 54
青背魚辛辣湯汁 55
炸什錦蓋飯佐料汁 56
芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏龍麵汁 57
番茄醬味
海鮮番茄辣椒醬 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯風味沙司 60
炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/千島醬 61
鹹鮮味
煎蛋餅沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63
肉末粉條沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65
咖喱味
香辣炒麵沙司 66
優酪乳烤雞調味料 67
咖喱烏龍麵湯料 68
咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69
醋味
韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70
義大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71
油風味
烤魚沙司 72
蔬菜拌魚調味料/韓式涼拌菜調味料 73
卷末特輯
醬汁、醬料的配料便利貼
日式料理的混合醋、涼拌料 74
西式料理的沙司、沙拉調料 76
中式調味料 78
其他亞洲風味佐料汁 79
