旌德大餅

旌德大餅是旌德縣（安徽省旌德縣）的特色小吃，沒有獨立的註冊商標，也不太容易做成真空包裝往外銷售，所以它只在本地或者來本地親自品嘗的人口中“享有盛名”。

縣城大街小巷做大餅的有十幾二十家，區別在於口碑好壞和做餅者是阿姨還是奶奶。一般情況下，奶奶級別做的大餅要更好吃，想來也是做餅破萬個，越做越有神啊。

基本介紹

• 中文名：旌德大餅
• 主要原料：雞蛋，朝天椒
• 類型：旌德縣的特色小吃
• 口味：偏鹹偏辣

特點

旌德大餅是南方餅的一個突出代表，餡多，滋味足，不澀。其餡有六七種，醃菜，豇豆，白菜，韭菜，豆腐乾，肉，雞蛋，少數幾家還有乾筍衣，當然還有本地俗稱“朝天椒”的尖辣椒，皆切小丁備用。旌德古屬徽州，但距離徽州中心又有一段距離，在飲食上總是抓著那么點徽州的尾巴，表現出來就是菜味偏鹹偏辣。

做法

做餅的油一般要菜籽油。鍋一般要平底，最好下面是能塞柴的圓柱形鐵桶，本地人稱做大餅為“kang”（第四聲），如果是漢字里的“炕”，那實在很形象，一點是大餅，一橫是平底鍋，“幾”是架空的柴，柴的木香通過鍋傳遞給餅，是分外有股香味的，也有人用蜂窩煤煎餅，但滋味要差得多，液化氣電餅鐺更是瞭然無味。

面揉好後醒十幾二十分鐘，揪成拳頭大小的小團，擀麵杖擀勻，按個人口味依次加肉丁、醃菜、豇豆、韭菜、豆腐乾，包好，擀麵杖擀成盤子大小，倒油，下鍋，“炕”至嫩黃色，開小口，倒入打散的雞蛋，再“炕”至兩邊金黃，旌德大餅就熱火火地出爐了。切成四小塊，餡不散，餡與餡之間層次分明，一咬嘎巴脆，滿嘴餅香，是為上乘。

“舌尖上的旌德”，關於旌德大餅的不同時節，不同做法的整理！

旌德大餅歷史悠久，貌似在旌德立縣的時候就已經存在了，發展千百年來，深受旌德百姓的喜愛，已經成為旌德下至小孩子青年上至中年老年人愛不釋手的第一美味。具有深深的念鄉情節，揉和了愛和成長，是記憶里不多的最具代表性的旌德事物！
　第一種，韭菜豆乾肉丁大餅。適合春末夏秋季節食之。
第二種，骨豆子豆乾肉丁大餅。適合夏秋季節食之。
第三種，雪菜（淹子菜）肉丁大餅。適合冬春季節食之。
第四種，冬筍衣子豆乾肉丁大餅。適合冬春季節食之。
第五種，香椿頭子肉肉丁大餅。適合全季節食之。