《施普林格氣味手冊》是2019年09月01日科學出版社出版的圖書，作者是王凱等。
基本介紹
- 中文名：施普林格氣味手冊
- 作者：王凱等
- ISBN：9787030622716
- 頁數：491
- 定價：238.00元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019-09
- 裝幀：圓脊精裝
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本套書（上、中、下三冊）根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特徵及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特徵、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊總計21章，主要闡述了氣味的歷史、氣味分子形成路徑、香料與食品中的氣味分子、氣味分析及感官評價等方面，並涉及食用香精監管、環境氣味評估等內容。
圖書目錄
譯者序
原書序
原書前言
原書主編簡介
第1章氣味的歷史
第2章植物氣味物質的生物合成
第3章天然芳香原料
第4章薰香香料
第5章非酶促風味形成的機理途徑
第6章咖啡
第7章啤酒
第8章葡萄酒
第9章水果
第10章肉
第11章脂肪和油脂
第12章香氣包埋及控制釋放
第13章風味釋放過程中的物理化學變化
第14章感官研究的口腔模型
第15章食用香精的市場監管和安全評估
第16章氣味分析中的氣相色譜－質譜法
第17章環糊精用於對映選擇性氣相色譜的氣味分析研究
第18章高通量受體篩選方法
第19章人體嗅覺功能的心理物理測試
第20章根據歐洲標準EN13725測定覺察閾值
第21章環境氣味影響評估
彩圖
