《施普林格氣味手冊（下）》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：施普林格氣味手冊（下）
- 作者：王凱
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年6月1日
- 頁數：1257 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：圓脊精裝
- ISBN：9787030688590
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本套書(上、中、下三冊)根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特徵及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特徵、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊總計11章，主要從語言學、創作、套用的角度對氣味研究進行了闡釋，並介紹了氣味的分析、評價、監測等內容。
圖書目錄
譯者序
原書序
原書前言
原書主編簡介
第48章紙和紙板包裝中的氣味967
48.1紙張967
48.1.1歷史967
48.1.2工業用紙的生產967
48.1.3紙和紙板的分類968
48.2法律基礎：食品立法969
48.2.1歐洲立法969
48.2.2美國立法970
48.3分析方法970
48.3.1感官分析方法971
48.3.2儀器分析方法974
48.4紙張和紙板包裝中的異味劑978
48.5小結979
參考文獻980
第49章基於線上化學電離質譜法檢測氣味983
49.1技術984
49.1.1CIMS的簡要歷史984
49.1.2採樣與測量986
49.1.3線上化學電離質譜技術990
49.1.4儀器性能996
49.2套用999
49.2.1食品和氣味999
49.2.2環境氣味1008
49.2.3人體氣味排放1014
49.2.4嗅覺1019
49.2.5其他套用1022
49.3結論與展望1024
致謝1026
參考文獻1026
第50章用於真實性控制的穩定同位素比值分析1048
50.1基本原理1049
50.1.1術語和定義1049
50.1.2國際標準1049
50.1.3穩定同位素鑑別和生物元素分餾原理1051
50.1.4生物分餾(動力學分餾效應)1051
50.1.5非生物分餾(熱力學分餾)1053
50.2同位素比值的測定方法1053
50.2.1同位素比值質譜法1053
50.2.2核磁共振1054
50.2.32H核磁共振1055
50.2.413C核磁共振1055
50.3氣味鑑別的選擇性套用1055
50.3.1苯甲醛1055
50.3.2香蘭素、香草香料、香草提取物1057
50.3.3丁酸1059
50.3.4類異戊二烯和精油1060
50.3.5水果香料(γ-癸內酯和δ-癸內酯)1060
50.4認證要求與指南1061
50.4.1分析需求1062
50.4.2具有代表性的參考數據要求1062
50.4.3同位素數據解釋和評價準則1062
50.5結論1063
參考文獻1063
第51章機器嗅覺1068
51.1化學感覺1069
51.1.1嗅覺1069
51.1.2味覺1069
51.1.3感官感受和認知加工1069
51.1.4人類化學感覺的儀器代替品1069
51.1.5機器嗅覺1071
51.1.6化學感覺的感受-認知編碼1072
51.2感測器類型1073
51.2.1概述1073
51.2.2化學感測器1074
51.2.3電子鼻1075
51.2.4生物感測器1081
51.2.5組合感測器系統1083
51.3仿生數據分析方法1084
51.4機器嗅覺的套用1085
51.4.1食品和飲料套用1085
51.4.2環境監測1094
51.4.3臨床診斷1095
51.4.4農業和供應鏈1097
51.4.5進一步的工業套用1099
51.5結論1100
參考文獻1100
第52章物料氣味釋放與室內空氣品質1131
52.1室內空氣品質影響因素1131
52.2氣味評價方法1132
52.2.1評定小組1133
52.2.2標度1133
52.2.3室內空氣和物料的氣味評價1135
52.3室內氣味—選定來源1139
52.3.1材料1141
52.3.2人體排放物(生物廢水)1145
52.4氣味避免及減少措施1146
52.5健康方面和感官刺激1147
參考文獻1148
第53章語言學視角下的氣味描述1155
53.1氣味的專業術語與日常用語的比較1157
53.1.1感官專業術語1157
53.1.2與日常用語比較1161
53.2日常用語中的氣味術語1162
53.2.1味覺的基礎術語1162
53.2.2德語中的氣味術語：數據收集1162
53.2.3基礎氣味用語測試(BOTT)1163
53.2.4書面語中的氣味術語1167
53.2.5口語中的氣味術語1167
53.3用日常用語描述氣味感知的策略1167
53.3.1如何使用單詞1168
53.3.2如何使用圖像/場景1168
53.3.3如何使用參照物1168
53.4結語1169
參考文獻1170
第54章香水的創作1172
54.1介於工匠與藝術家之間的調香師1172
54.1.1香水產業發展簡史1172
54.1.2什麼是調香師?1173
54.1.3如何成為一名調香師?1174
54.2調香是一種藝術1175
54.2.1調香師的調色盤1175
54.2.2香氣分類：頭香、體香和基香1179
54.2.3以嗅覺角度的香氣分類1181
54.2.4調香師如何創作?1182
54.3調香是一門科學1182
54.3.1用於定義香氣成分的理化參數1183
54.3.2揮發性、強度與留香值1183
54.3.3感官閾值1183
54.3.4發散、綻放和喚起1184
54.3.5套用介質的影響1184
54.3.6感官性能1184
54.3.7穩定性1185
54.3.8安全與毒理學問題1186
54.4香氣創造的新挑戰1186
54.4.1環境問題1187
54.4.2新法規問題1187
54.4.3新香精的套用1187
54.5結論1188
致謝1188
參考文獻1189
第55章沉浸式環境中的氣味1191
55.1沉浸式環境的定義1191
55.2虛擬現實技術1193
55.2.1增強現實技術1194
55.2.2混合現實技術1195
55.3沉浸式環境中的多模態套用1195
55.4人機互動中氣味的功能1196
55.5系統設計1197
55.5.1施香設備1197
55.5.2軟體和集成套用方面1199
55.6套用1199
55.6.1電腦控制的香氛1199
55.6.2工程學1200
55.6.3市場行銷1200
55.6.4教育和培訓1201
55.6.5娛樂1201
55.6.6結論1201
參考文獻1201
第56章市場行銷中的氣味1203
56.1氣味行銷1203
56.2香氣的效用特性與人類處理氣味的過程1204
56.2.1香氣的效用特性1204
56.2.2氣味處理過程1205
56.3消費者對氣味的反應1206
56.3.1情感狀態的變化1206
56.3.2評價判斷1207
56.3.3記憶1208
56.3.4行為與意向1209
56.4感覺聯覺效應1209
56.4.1嗅覺與視覺1210
56.4.2嗅覺與其他感覺輸入1210
56.5評分監督1211
56.5.1一致性1211
56.5.2個體差異1212
56.6道德方面1212
56.7未來的研究方向1213
56.8總結1214
參考文獻1214
第57章建築中的感覺認知1221
57.1空間與空間界限1222
57.2感覺空間1223
57.2.1尋找中性/無感空間1224
57.2.2尋找感覺空間1226
57.2.3尋找感覺空間：多重感覺1229
57.3以感知為建築設計方法1230
57.4理想的實驗室1231
參考文獻1233
第58章氣味的微量投放1234
58.1氣味的微量投放1234
58.1.1氣味分子的傳送機制1235
58.2氣味分子的釋放1239
58.2.1儲香器1239
58.2.2儲香器的填充1239
58.2.3識別閾值和檢測閾值1242
58.3氣味微量投放系統的概念1242
58.3.1微泵1243
58.3.2蒸發1248
58.3.3氣味微量投放集成系統1249
58.3.4基於體積位移的自由噴射系統1250
58.3.5霧化器1250
58.4氣味微量投放系統的昀新套用1251
58.4.1新型精確的嗅辨儀1251
58.4.2用微量投放系統訓練嗅探犬1252
58.4.3車輛中的香氛1254
58.4.4遊戲的香氛1254
58.4.5銷售場景的香氛1255
58.4.6手機套用中的香氛1255
58.5結語1256
參考文獻1256
彩圖
跋
