方城羊肉燴麵在豫南很有名，無論你走在豫南的哪個小縣城，總會不經意間就看到街邊的餐館門面上寫著正宗方城羊肉燴麵，作為一個地道的方城人，一般情況下我是不會走進去吃的，因為我知道再正宗也做不出來地道的方城燴麵來的，有時間離家時間長了忍不住燴麵的誘惑，才會走進去吃上一碗，吃完對心理上是一種安慰，可實在是吃不出家鄉燴麵那種沁人心肺的燴麵味道來。
基本介紹
- 中文名：方城羊肉燴麵
- 外文名：Fang Cheng Stewed noodles
- 主要食材：羊肉，面，羊湯，辣椒油，菠菜
- 口味：鹹鮮
- 難易程度：簡單
簡介,特點,特點一：湯,特點二：和面,特點三：拉麵師傅,
簡介
方城羊肉燴麵在方城的歷史並不長,據方城做燴麵最出名的長江師傅說,在八十年代初期,街道上組織一些人開一家小飯館,開始嘗試著做燴麵,一邊做一邊總結經驗,結果做出了方城羊肉燴麵這個大品牌.
特點
方城羊肉燴麵有三大特點。
特點一：湯
第一是湯,方城所有的燴麵館裡，在下燴麵的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然後把收拾乾淨的羊肉放進去煮,一次能放上幾隻大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴麵。
特點二：和面
第二是和面，和面一定是年輕力壯的小伙子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然後把面醒上一段時間再揉，如此反覆使面更加筋道，最後把面揪成一兩重的小塊，用擀杖擀成一柞長的麵餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴麵館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴麵盛到碗裡吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴麵盛到碗裡吃起來又糟又虛泛的不好吃。
特點三：拉麵師傅
第三一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶，拉麵師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴麵餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴麵館的靈魂人物。
