基本介紹
- 中文名：方城大鍋餅
- 主要食材：麵粉
- 分類：魯菜系
- 口味：乾香甘美，可口開胃
菜品特點,菜品介紹,製作過程,
菜品特點
硬而不艮，乾香甘美，可口開胃，充飢耐存，久食不厭。
菜品介紹
相傳，鍋餅產於濰坊一帶，爾後傳到臨沂地區。鍋餅是一種很受廣大民眾歡迎的風味麵食，在費縣已有幾百年的製做歷史。到了近代，方城鎮的麵食師傅，精工製做，逐漸形成獨具地方特色的方城大鍋餅。方城大鍋餅的製做保持了傳統的製作工藝，一般用八成精細麵粉加二成老酵面及適量食用鹼和成麵團，經過反覆槓壓，搓好揉勻，擀成2公斤左右，厚薄適中的大餅， 放在平鍋內烙成淡黃色，再用溫火烤得熟透即成。其特點是：硬而不艮，乾香甘美，可口開胃，充飢耐存，久食不厭。因而揚名四方，倍受歡迎。
方城大鍋餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。牙口不好的人吃起來會很辛苦，不過可以拿來磨牙；鍋餅的內瓤是很軟和的，一層一層的，有十幾層之多，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。鍋餅的另一種吃法，即是與臨沂名吃“糝”搭配，是道名吃。方城大鍋餅一般都是7斤左右，因為分量十足，都是切成塊賣，沒人會買一整個鍋餅，除非家裡人多，否則是要吃好幾天的。
製作過程
打鍋餅卻是個力氣活,非身體強壯、耐性十足的男子莫屬。早年,凡打鍋餅的人家,主婦首先把小麥淘淨。曬到九成乾,用人力或套上牲口上石磨碾細。然後使馬尾籮,籮出頭等白面。
翌日,男人凌晨即起,先和面後生爐子,於是,大半天的活兒便拉開序幕。
做鍋餅不能用死面(沒發酵),但也不可全用發麵。有經驗的人會在頭一天晚上臨睡前,用溫水在瓷缸里先把面頭(老面引子)發上。早晨接面時,按每個鍋餅六七兩比例,一斤乾麵使三兩水將面和好。而後五斤一個劑子,放在面案上用槓子(一米見長,可把粗的木槓以鐵鏈銜接在案板上)反覆碾壓。要想筋道好吃,每塊面必須壓上四五百下才行。
最後揉成團,擀到厚約一寸,跟鍋底深度(平鍋)相仿時,雙手重疊搓出勻稱方格花。之後,用指尖沾點兒花生油稍微一抹。掌心朝上托起面坯來個漂亮的空中翻,正好把有花的一面貼在鍋底上。接著,再拿根筷子天女散花般戳些小孔。這么一來,鍋餅透氣熟得快。
烙鍋餅要文火,這樣受熱均勻,故師傅們會找人用鐵板做個帶支架的圓盤,上麵攤層河沙,放爐膛里好隔熱。至於鍋蓋也頗有講究,要以紙板作底層,再加兩個秫秸蓋頂釘在一起用。一般只要火力得當,一個鍋餅半小時就能熟透。其中二十六七分鐘烙有花的一面,剩下的時間翻過來用木塊壓著轉兩圈,再蓋上蓋子大點兒火,即可出鍋。
