《新鮮食物巧保存：果醬·蜜餞·泡菜·醃肉》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：新鮮食物巧保存：果醬·蜜餞·泡菜·醃肉
- 作者：(英)蘇珊娜·斯蒂爾
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年
- 開本：16 開
- ISBN：9787518416189
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
創建專屬課程·基本工具·衛生條件和食品安全
基本原料·食物變質的奧秘·食物保存的原理
1. 基礎篇
冷凍新鮮水果
冷凍果醬
藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬
冷凍蔬菜
冷凍香草
香蒜青醬
羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬·芝麻菜香蒜青醬
油封蔬菜
意式蔬菜·油封什錦彩椒·油封朝鮮薊
瓶裝酒味水果
苦杏酒醃杏肉和杏仁·白蘭地醃櫻桃·白蘭地醃李子·伏特加醃金橘·杜松子酒醃黑刺李
通過簡單鹽漬保存食物
醃檸檬·蒔蘿醃黃瓜·朝鮮泡菜
泡菜
醃嫩黃瓜·什錦泡菜·紫甘藍泡菜·辣泡菜
冷泡菜
黃油麵包冷泡菜
酸辣醬
李子酸辣醬·紅花菜豆和西葫蘆酸辣醬·番茄和烤辣椒酸辣醬
開胃菜
甜玉米和辣椒開胃菜·辣胡蘿蔔開胃菜·番茄開胃菜·甜菜根開胃菜
2. 強化篇
水果乳酪
溫柏乳酪·西洋李子乳酪·蘋果黃油
果醬
覆盆子果醬·波特酒李子果醬
黑醋栗果醬·櫻桃果醬·大黃、梨和姜果醬
蜜餞
杏蜜餞·草莓蜜餞·水蜜桃核桃蜜餞
果凍
葡萄、檸檬和丁香果凍·蔓越莓果凍·迷迭香果凍
果汁和甘露酒
黑莓汁·草莓汁·新鮮薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒
瓶裝糖漿水果
糖漿水蜜桃·蜂蜜糖漿無花果
焦糖糖漿克萊門氏小柑橘
乾制水果和蔬菜
西紅柿乾·蘑菇乾·蘋果乾
3. 拓展篇
酸果醬
橙果醬·威士忌克萊門氏小柑橘酸果醬·粉紅西柚酸果醬
水果凝乳
檸檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳
黃油
加鹽黃油和無鹽黃油
軟質乳酪
加蒜和香草的軟質乳酪
酒精飲料
蘋果酒·青梅酒·接骨木花香檳
乾醃魚和濕醃魚
醃三文魚·香料醋漬鯡魚卷·快速鹽漬鯡魚
濕醃肉和乾醃肉
乾醃培根·濕醃火腿
罐頭肉
牛肉罐頭·豬肉醬·油封鴨
索引
致謝
圖書目錄
創建專屬課程6·基本工具8·衛生條件和食品安全11
基本原料12·食物變質的奧秘14·食物保存的原理16
1. 基礎篇
冷凍新鮮水果 20
冷凍果醬 24
藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬
冷凍蔬菜 28
冷凍香草 32
香蒜青醬 34
羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬·芝麻菜香蒜青醬
油封蔬菜 42
意式蔬菜·油封什錦彩椒·油封朝鮮薊
瓶裝酒味水果 46
苦杏酒醃杏肉和杏仁·白蘭地醃櫻桃·白蘭地醃李子·伏特加醃金橘·杜松子酒醃黑刺李
通過簡單鹽漬保存食物 52
醃檸檬·蒔蘿醃黃瓜·朝鮮泡菜
泡菜 56
醃嫩黃瓜·什錦泡菜·紫甘藍泡菜·辣泡菜
冷泡菜 62
黃油麵包冷泡菜
酸辣醬 64
李子酸辣醬·紅花菜豆和西葫蘆酸辣醬·番茄和烤辣椒酸辣醬
開胃菜 72
甜玉米和辣椒開胃菜·辣胡蘿蔔開胃菜·番茄開胃菜·甜菜根開胃菜
2. 強化篇
水果乳酪 78
溫柏乳酪·西洋李子乳酪·蘋果黃油
果醬 86
覆盆子果醬·波特酒李子果醬
黑醋栗果醬·櫻桃果醬·大黃、梨和姜果醬
蜜餞 98
杏蜜餞·草莓蜜餞·水蜜桃核桃蜜餞
果凍 102
葡萄、檸檬和丁香果凍·蔓越莓果凍·迷迭香果凍
果汁和甘露酒 110
黑莓汁·草莓汁·新鮮薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒
瓶裝糖漿水果 116
糖漿水蜜桃·蜂蜜糖漿無花果
焦糖糖漿克萊門氏小柑橘
乾制水果和蔬菜 124
西紅柿乾·蘑菇乾·蘋果乾
3. 拓展篇
酸果醬 134
橙果醬·威士忌克萊門氏小柑橘酸果醬·粉紅西柚酸果醬
水果凝乳 142
檸檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳
黃油 150
加鹽黃油和無鹽黃油
軟質乳酪 156
加蒜和香草的軟質乳酪
酒精飲料 158
蘋果酒·青梅酒·接骨木花香檳
乾醃魚和濕醃魚 166
醃三文魚·香料醋漬鯡魚卷·快速鹽漬鯡魚
濕醃肉和乾醃肉 174
乾醃培根·濕醃火腿
罐頭肉 184
牛肉罐頭·豬肉醬·油封鴨
索引 188
致謝 192
