基本介紹
- 中文名：新鮮出爐葡式蛋撻
- 主要食材：蛋撻酥皮 中筋麵粉（蛋白質含量11%），黃油
- 分類：蛋撻
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋撻酥皮 中筋麵粉（蛋白質含量11%） | 250克 |
黃油 | 40克 |
細砂糖 | 5克 |
水 | 125克 |
黃油（裹入用） | 180克 |
蛋撻水 淡奶油 | 180克 |
牛奶 | 140克 |
細砂糖 | 80克 |
蛋黃 | 4個 |
吉士粉 | 15克 |
做法
1. 麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加， |  |
2. 揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。 |  |
3. 同時將片狀黃油取出備用。 |  |
4. 蛋撻水的配料 |  |
5. 把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 |  |
6. 把黃油片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片裡了。把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。用擀麵杖再次擀成長方形。將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的麵皮對摺。反覆幾次這個的操作即可，把折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。 |  |
7. 鬆弛好的面片拿出來，擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。皮擀好後，捲成卷放冰櫃冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子，放在麵粉上沾一下。放入蛋撻模里，沾了麵粉的一面朝上。 |  |
8. 用大拇指把劑子摁成模具的樣子，靜置20分鐘。 |  |
9. 倒入撻水，7.8分滿即可。 |  |
10. 烤箱預熱，220度上下管中層烤20分鐘即可！ |  |
11. 注意觀察表面上色，不要烤糊了！香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯！ |  |
12. 怎么樣 不錯吧 |  |
