新興園餃子館

新興園餃子館，中華老字號，吉林省非物質文化遺產，創業於1893年（清光緒十九年），牌匾由吉林善人牛子厚題寫，總店位於吉林省吉林市河南街中段，以經營特色的“圓籠蒸餃”著稱。新中國成立後，新興園獲得“中華老字號”“百年老店”“中華名小吃”“中國名點”“吉林省非物質文化遺產”等殊榮，圓籠蒸餃以獨特口感，成為關東美食的代表之一。

基本介紹

• 中文名：新興園餃子館
• 地理位置：吉林省吉林市河南街中段 
• 創建時間：1893年 

主要榮譽

中華老字號、吉林省非物質文化遺產、百年老店、中國名點、中華名小吃、國內商業部金鼎獎。

新興園的前世

新興園老店“董家飯鋪”創建於清光緒十九年（1893年），其掌柜董世昌是河北省冀縣人。光緒二十七年（1901年），新興園重修門臉，經營日漸有起色，生意越做越好。光緒三十一年（1905年），牛子厚題字“新興園”。1920年，搬遷到河南街道西邊（今總店經營地址），王氏兄弟承接了董世昌的飯鋪，易名“天怡興”，俗稱王餃子館。1935年，擴建新店，相繼聘韓鈺掌勺，包餃子的有曹建華（中華人民共和國成立後任市飲食公司副經理）、劉中文（省特級白案廚師）等，紅案有於占青、劉繼晉（省一級廚師）等，主要經營圓籠蒸餃，增添熘炒，包辦酒席，改“天怡興”為“天鈺興”。至此，新興園的大名遠近聞名。

新興園的絕藝

新興園素以蒸餃著稱，風味獨特。餃子皮採取全燙麵，待涼透再和面出條，麵皮柔軟筋道，沒有白心，不攛嘴，包出餃子形狀工整挺實。擀皮使用的麵杖也與一般不同，用兩根八十長、中間鼓肚、兩頭尖尖的細麵杖同時擀皮，運用雙手進行退虛之力，讓皮劑在兩個擀麵杖下自動旋轉，僅三五下即擀成邊薄、心厚、圓形的餃子皮。雙杖擀皮既快又薄，被稱為絕活。

新興園製作餃子餡也別具匠心。把豬精肉內的筋頭全部剔除，用快刀剁成肉餡，放在大盒裡，添加小磨香油，用小碗口粗的大麵杖往一個方向使勁攪拌，邊攪邊調料，肉餡攪成糊狀，飄浮著一層香油，用白菜調味。餃子包的也很講究，每個都要求力齊、肚鼓、帶花邊。呈彎月形的餃子，一圈圈地擺放在帶有小沿的圓盤上，像一朵大花，煞是好看。食用時，配上一碗清湯，相得益彰。由於做工講究，用料精細，風味別致，現包現蒸，來吉林的外地顧客都以一嘗該店的餃子為快。

新興園的軼事

清光緒三十一年（1905年）的一天，牛子厚隻身來到董家飯鋪，見到了董掌柜，寒暄過後，彼此談話十分投機。待牛子厚起身告辭之時，董掌柜開口求道∶“牛東家能不能舍小人墨寶為念？”牛子厚笑道∶“我又不是大書法家，何以墨寶相留?”董掌柜言道∶“誰不知‘康樂茶園’是您的大手筆。”牛子厚看實在推辭不了，便應聲答道“你討兩日到源升慶柜上去取。”不久，牛子厚題字的“新興園”三個大字便被董掌柜高懸於店鋪大堂之上。小字題跋寫道∶“吉林船廠久有富春園，今董家粥鋪乃吉林之新興園。牛秉坤”

雖然董家粥鋪門外懸掛的是1921年由吉林成竹山（成多祿）書寫的“天怡興”匾，但大堂上始終懸掛的這塊“新興園”老匾早已蜚聲遠揚。自此，吉林牛善人手書“新興園”享譽船廠，人們竟不知“天怡興”，而直呼其“新興園”。據說，第二年，即1906年，京劇名家梅喜群（後被牛子厚改名為梅蘭芳）來吉林康樂茶園演出，董掌柜親臨府上，還送去了新興園的名吃。

1924年4月，吉林省督軍孫烈臣去世，張作相繼任吉林督軍，直到“九一八”事變，7年多的時間在吉林城任職。眾所周知，張作相任職期間，做了不少惠政於民的事，口碑較好。有一句形容張作相的俗語∶“馬青山的磚，第一池的水，新興園的餃子不離嘴。”意思是，張作相原本是泥瓦匠出身，與吉林“慶源德”的瓦匠馬青山有同鄉之誼，興趣又兼異曲同工之妙，故凡是吉林駐軍營房的新建、機器局的重修、玉皇閣的復建等都出自馬青山之手。吉林第一池和新亞池都是張作相來吉後興建的浴池，而他又是提倡健身洗浴的人，開池後，他又是第一個進浴池的人。所以，當時《盛京時報》報導，其是“每日沐浴第一人”，“第一池中第一人”。而新興園的餃子更是他平時喜歡的美食。據說在督軍的帶動下，連警衛團長馮占海也喜歡上了這一口。

1940年9月26日，偽滿皇帝溥儀來吉林察看豐滿水申站的建設情況，隨行人員有宮內府大臣熙洽、偽經濟部大臣韓雲階、偽治安部大臣乾琛瀲、偽吉林省省長閻傳線等。溥儀下榻省長公署（今市政府）設宴期間，熙洽提到吉林名吃河南街的新興園餃子，他便隨即喚副官來，叫傳話送過去。據說，溥儀嘗後，連說"味道上佳"。

清末民國，外地來吉林的人，都會嘗一嘗吉林美食，除吉林傳統滿族風味，最不能落下的便是新興園的蒸餃，所以新興園更是名傳天下，歷久不衰。

新興園的今生

1949年，新興園曾以“新生飯店”為名，成為吉林市第一家國營飯店。

1956年，吉林市飲食公司成立，新興園餃子館合併到市飲食服務公司江城飯店，是公私合營後全市第一家國營飯店。

1962年，為保持圓籠蒸餃這一傳統品種，將新興園餃子館從江城飯店中分離出來，成為獨立的經營單位。

1985年，新興園被評為全國商業先進單位（吉林飲食行業唯一一家）。

1987年，新興園將平房拆除，1989年在原址新建了兩層營業樓。經過更新改造後的新興園餃子館，以服務質量，產品質量，傳統獨特風味，招攬四方賓客。

進入21世紀後，新興園餃子館又擴建為三層樓，經營上又增添了造型各異、別具風格的餃子宴席，生意非常興隆。

新興園餃子以皮薄餡大，筋道多汁，滋味鮮美而名噪省內外，百年老街的百年老店，原汁原味，盛名不衰。自新興園餃子館創建以來就獲得了江城父老追捧。

2015年，新興園傳承人在北京開設第一家分店，深受百姓歡迎，而後轉回吉林陸續開設分店。目前，新興園已有十餘家直營門店，分布於吉林和北京。