《新編川菜大全》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉春生。
基本介紹
- 書名：新編川菜大全
- 作者：劉春生
- 出版社：化學工業出版社
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122080981
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書約請著名川菜大廚主持編寫，精心選編火爆流行川菜約400例，按原料細分家常冷盤、經典小炒、豬肉、魚類、小海鮮等11大類，每道菜式均配精美彩圖，按步驟詳細講解，便於讀者學習操作，是物美價廉的川菜烹飪寶典。
目錄
川菜的歷史源流
川菜的現代派系
川菜的烹飪特點
Part 1
川味·家常冷盤
夫妻肺片
紅；由年筋
蒜泥白肉
紅油牛百葉
生拌牛百葉
五彩白肉卷
怪味臼肉
芥辣醋鳳翅
香辣際皮鳳爪
