新疆庫爾勒香梨

新疆庫爾勒香梨是中國新疆庫爾勒的一種特產水果，該香梨肉質細嫩，汁多味甜，已有2000多年的栽培歷史。

香梨簡介

產地：中國新疆庫爾勒。

歷史：據晉代葛洪撰《西京雜記》記載：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”。此“梨”指的就是庫爾勒香梨、庫爾勒地區栽培香梨，距今已有2000多年的歷史。

原產於新疆庫爾勒地區，南疆栽培較多。北方各省有引種栽培。

果實倒卵圓形，有溝紋，平均單果重109.8克；果皮綠黃色，陽面具紅暈；萼片脫落或殘存；果梗基部肉質狀；梗窪淺狹，5棱突出；果心較大，可食部分占83.5%；果肉白色，肉質細嫩，味甜，有濃香；含可溶性固形物13.3%，可溶性糖9.62%，可滴定酸0.10%，維生素斟.10毫克/百克。品質極上。果實可貯至翌年4月。樹勢強，枝條較張開，萌芽力中等，成枝力強。定植樹後4年開始結果。以短果枝結果為主，約占73%，腋花芽和中長果枝結果能力也強。豐產性較強。適應性強，砂壤土，黏重土壤均適應，抗寒力中等，抗病蟲能力較強，抗風能力較差。在新疆庫爾勒果實9月中旬成熟。授粉品種有鴨梨、茌梨、碭山酥梨。

該品種適應性強，肉質細嫩，汁多味甜，很受消費者歡迎，是我國脆肉品種中有明顯香味的名特優品種，值得在原產地大量發展。

典故：相傳，古代有一個叫艾麗曼的姑娘，為了讓鄉親們吃上梨子，她不畏艱難，朝東翻越99座山，到過99個地方，騎死99頭毛驢，引進99株梨樹，在當地栽植。其中只有一株梨樹與本地的野梨樹嫁接成功。當梨樹上結的梨子成熟時，香氣濃郁，隨風飄散，鄉親高興地稱它為“奶西姆提”，意思是噴香的梨子。

特點：庫爾勒市位於新疆維吾爾自治區巴音郭楞蒙古自治州北部，天山南麓，塔里木盆地北緣，孔雀河流貫，是一個肥沃的綠洲。這裡出產的香梨最為有名，素有“梨鄉”之美稱。庫爾勒香梨，維吾爾叫“奶西姆提”，它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口，耐貯藏，營養豐富等特點馳名中外。印度人稱它是“中國的王子”，其珍貴由此可見一斑。

口味特點

1、皮薄肉細，汁多味甜，酥脆爽口

庫爾勒香梨皮極薄，去皮硬度4.8kg/cm2，帶皮硬度13.0 kg/cm2，帶皮入口後沒有任何殘渣感覺，採摘時，從樹上掉下來，即成碎片，入口消融，甘甜酥脆，回味悠長。果實含水量84.5-86%，可溶性固形物13.4-15%，汁液豐富，味美甘甜、酥脆爽口，是目前國內外梨品種都無法媲美的。

2、香味濃郁獨特

庫爾勒香梨因具有濃郁而獨特的香味而得名，每到成熟採收季節，滿園飄香，香氣四溢，引得蜂飛蝶舞，樂得果農陶醉，遊人忘歸，這是目前國內外梨品種中獨一無二的。

3、極耐貯藏

庫爾勒香梨雖然皮薄肉細酥脆，但其極耐貯藏。果農採收後，置於無人居住的房間或土窯中，到第二年春（3、4月份）不霉不爛，不發綿，而且變得更加金黃誘人，香氣濃郁。在貯藏條件較落後的情況下，其貨架期可延長至翌年4、5月份，在具備冷庫和冷藏運輸條件下，可實現季產年銷，周年供應，這是庫爾勒香梨進一步拓展國內外市場，提高市場競爭力的突出特色。

4、地域性極強

庫爾勒香梨原產於新疆南疆地區，是一個古老的地方品種，據史料記載，已有1300多年的栽培歷史。南疆地區屬典型內陸暖溫帶乾旱氣候區，正是這得天獨厚的生態環境和上千年的馴化栽培才形成了庫爾勒香梨獨特的品質和極強的地域性特點。解放後，國內各地多次引種栽培，均因生長結果不良，品質大幅下降而終告失敗。庫爾勒香梨的這種特性注定其生產發展範圍不能無限擴張。因此它是我區名副其實的特色產品。它所孕育的市場和市場競爭力將是難以估量的。

成份：據科學化驗分析，庫爾勒香梨營養價值高，含糖量10%，酸0.03%，灰分0.12%，每一百克香梨含維生素C約四點三毫克，可食部分達83.6%。

獎項：1985年，庫爾勒香梨被評為中國優質水果。

這種梨上市時間最長, 個小色黃, 脆甜爽口,有雌雄之分,雌梨臍部深凹,雄梨臍部平實或凸出。雌梨比雄梨好吃,碰上內行的顧客往往留心挑選雌梨.

庫爾勒香梨由新疆巴音郭楞蒙古自治州香梨協會申請註冊為地理標誌，註冊號為892019，產品類別為香梨，地域範圍：新疆巴音郭楞蒙古自治州(簡稱‘巴州’)南部和阿克蘇東南部,具體範圍在孔雀河流域和塔里木河流域，塔克拉瑪乾沙漠的北邊緣，冷熱空氣劇烈衝擊地帶的：庫爾勒、尉犁、輪台、庫車、新和、沙雅、阿克蘇、阿瓦提和分布在這些地區裡的國營園（團）場 。

營養成分

科學化驗分析，庫爾勒香梨營養價值高，可食部分達83.6%。每100克鮮果的可食部分含蛋白質0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物6.7克，膳食纖維6.7克，熱量28千卡，維生素C 4.3毫克，鈣22毫克，磷19毫克，鐵1.2毫克，鋅2.61毫克，鉀79毫克，鈉3.7毫克，鎂8毫克，含糖量10%，酸0.03%，灰分0.12%。

食用效果

1. 梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；

2. 梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；

3. 梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；

4. 梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；

5. 食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；

6. 梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。

栽培管理

無公害果品已成為世界林果業的發展方向。因此，合理用藥，減少殘留，遠離污染源已成為我區香梨生產管理中不容忽視的技術對策。

在香梨管理過程中，要加強冬季果園病蟲害的防治，生長季節結合栽培管理進行防治。在使用農藥時，按無公害果品生產的標準選擇微生物源、植物源、礦物源的殺蟲劑和部分低毒、低殘留的化學農藥。

休眠期防治

刮皮

冬季刮皮是消滅越冬害蟲的有效措施。刮皮時，凡是主側枝上的粗皮都要刮掉，但不要過深，只要刮掉老翹皮即可，不可露出木質部，遇有傷痕、病斑要用石灰水塗沫，刮下來的樹皮要及時集中燒毀。

噴藥

落葉後休眠初期進行首次噴藥，此次噴藥不僅應對樹體進行全面周到均勻的噴灑，還應對園內所有物件進行噴灑，如落葉、雜草、圍牆、頂枝棍等，用藥包括殺蟲劑、殺蟎劑和殺菌劑，濃度可適當加大。無公害農藥可用撲虱靈、阿維菌素，果樹萌芽前全園噴1次4%～5%柴油乳劑或5波美度石硫合劑，這次噴藥對梨圓蚧、山楂葉蟎、腐爛病、梨黑星病等病蟲害都有很好的防治作用。殺蟲劑要選用殺卵效果好的藥，殺菌劑選針對性強的藥，如枝幹病選“果康”、“雷奇”等藥劑。

清園

①清除落葉、雜草、爛果、僵果及其他雜物，燒毀或漚肥。

②結合冬剪除去病蟲枝、枯枝及越冬卵，清除枝幹上的腐爛病斑，消滅在枝上越冬的大青葉蟬、捲葉蛾、天牛等。為了保墒，乾旱果園的落葉可暫不清掃，根據雨水情況推遲到萌芽前清除，但必須在落葉後對其噴灑高濃度殺蟲、殺蟎、殺菌劑。

深翻

土壤封凍前或早春剛解凍時，全園深翻20～30厘米，其好處是：

①土壤中越冬病蟲如桃小食心蟲、紅蜘蛛被翻出地面後會被凍死，或被鳥類或其他天敵吃掉。

②地面上某些好氣性病蟲被翻入土壤深處不能出土或窒息而死。

③深翻的果園不易出現草荒。

④有利於提高土壤的通透性和保墒能力，使土壤的水、氣、肥、熱狀況得到改善。深翻可與施肥同步進行。若不能全園深翻，也應儘量對樹盤進行翻刨。

塗白

果樹落葉後至土壤封凍前及早春時節，對果樹主幹和主枝進行塗白。塗白是保護樹體的一項重要措施，可減少日灼和凍害，延遲果樹萌芽開花（以免遭晚霜危害），殺死枝幹病蟲並阻止其再次侵害。塗白劑的配方：水10千克、生石灰1千克、食鹽0.3千克，可加入少量的動物油、殺蟲劑等。塗白前要先認真處理攜帶病蟲的枝幹，以免塗白後病蟲被掩藏。

生長期防治

1.防春尺蠖

3月中旬，為阻止雌蟲上樹產卵，可提前在樹幹基部綁紮一圈10厘米寬塑膠薄膜。4月中旬，幼蟲發生後，每天早上進行人工捕捉或利用其假死性，用竹竿猛敲樹枝，震落後消滅；或用50%滅幼脲懸浮劑1500倍噴園。

2.藥液誘殺

利用蛀果害蟲的嗜糖性和趨光性，掛糖醋液和安裝捕蛾類誘燈，或在5、6、7三個月每隔10～15日，對果實細緻地噴一次50%的滅幼脲懸浮劑1500倍液或20%甲氰菊酯乳油。

3.適時防治

根據紅蜘蛛發生規律，5月上中旬可噴灑1.8%阿維菌素乳油5000～8000倍液；秋季8月後，在樹幹基部綁上麻袋片或草圈誘集越冬成蟲，到入冬前取下集中燒毀。防治梨蚧殼蟲，可在幼若蟲盛發期約6月中旬全樹噴灑25%撲虱靈可濕性粉劑1500～2000倍液。

植物特性

香梨果實中等大小，平均果重110g左右，果形不規則，多為倒卵圓形或紡錘形，萼窪凹或凸，萼片脫落或宿存，近果心膨大為肉質。果面光滑或有縱溝，蠟質厚，成熟後果皮青黃色、陽面微帶紅暈，果肉白色，質細酥脆，汁多，近果心微酸，耐貯藏。采前噴3次0.3%氯化鈣或硝酸鈣溶液，能提高其耐貯性，減少果實褐變。不宜多施氮肥，避免出現果實中氮素過高，呼吸強度增大，抗衰老能力減弱。

採收

(1) 適時採收 採收前20天左右停止澆水，以免發生“水催梨”而影響其耐貯性。8月下旬至9月下旬為採收期，過早、過晚採收會使果實褐變率高於正常採收。適當晚采有利於提高其耐貯性，還可防止發生生理病害。欲判斷香梨是否達到採收期，可以參考下述指標。正常成熟度的果實，果肉硬度6-7kg/平方厘米，可溶性固形物11%-12%，總糖含量9%-10%，總酸含量0.055%-0.075%,維生素C含量1.68-2.19mg/100g。

(2) 採收方法 香梨應由人工採收，採收時應輕采、輕拿、輕放，避免機械損傷引起果實褐變。採收後必須對每個香梨進行發泡網套包裝。裝入木箱但不宜過滿，每個木箱重60-80kg,然後立即運入冷庫。

入貯

(1) 及時入庫 香梨屬呼吸躍變型水果，果皮發黃是呼吸高峰到來的標誌，這一點不同於南果梨、鴨梨、酥梨等品種。因此，應在采後48-72h入庫並迅速降溫。根據入庫數量，分批入貯，分批製冷，入貯結束後，一般應閉門3天，再將溫度降至0℃左右。

(2) 庫內碼垛 入庫時應注意堆放高度和方式，木箱長100cm,寬60cm,高50cm,每5個木箱平放為1個垛，每垛間距10cm,便於氣體交換，堆放高度為12層（6m）。氣調庫門前不宜堆12層，一般堆為階梯形，以便貯藏期間抽樣檢測。另外，通風道的方向要與風筒走向垂直或與風筒出風風向平行，以利於散熱、排出二氧化碳及其它有害氣體。

貯藏

(1) 溫度 香梨的冰點為-2℃。根據其冰點值，將貯溫設定為-1-0攝氏度，並套用於5000t的氣調貯藏保鮮庫，貯藏240天后測定好果率達95%-98%。測定結果表明，香梨的貯溫（-1-0℃）比鴨梨、酥梨、南果梨等品種的貯溫偏低，可能由於香梨耐低溫能力強，如有輕微凍害，也能慢慢恢復，且色、香、味變化甚微。如果貯溫過高，呼吸加快，縮短貯藏期；貯溫過低，易產生冷害，使果實中細胞膜保護酶一超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT）的活性明顯下降，並在果實組織中隨著褐變程度的增高，脂質過氧化反應的產物丙二醛（MDA）積累也增多。所以貯溫過高、過低均會降低其好果率，影響品質。

(2) 氣體成分 香梨氣調貯藏最佳氣體成分為氧氣4%-6%和二氧化碳2%-4%。香梨果實對貯藏環境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起組織褐變的主要原因，低氧氣也會導致香梨褐變。一般貯藏環境中的二氧化碳濃度越高，細胞膜被破壞程度越大，越容易發生果肉、果心褐變。

(3) 加濕方法 貯藏環境的濕度是香梨氣調貯藏保鮮的關鍵因素。香梨氣調貯藏要求相對濕度為90%-95%。濕度過大，容易使木箱產生霉點，這些霉點粘在香梨果皮上形成黑斑，影響果實外觀；濕度過低，果實失水，果皮易發黃，直接影響香梨品質。此外，加濕器噴出的水，顆粒小、面積大，易與貯藏環境中高二氧化碳結合生成弱碳酸，可腐蝕香梨果皮產生化學銹斑，影響香梨外觀品質。通過試驗，筆者發現的加濕方法是空中加濕與地面加濕相結合。地面水位一般為2-3cm。空中加濕應選擇霧化好、不易凍結、操作方便、價格便宜的加濕器。加濕口處的香梨套用塑膠薄膜覆蓋，以免因濕度過大而產生化學銹斑。

管理要點

1、熏煙防晚霜凍害：若花期遇霜凍，可在梨園內每隔50米左右用樹葉或鋸末碎草等堆一個直徑70厘米的草堆，上部要潮濕，點著只能冒煙不能冒火。

2、噴5-6度石硫合劑+敵百蟲（現配現用）：殺死害蟲卵和病菌。由於今年硫磺粉非常昂貴，可選用45%石硫合劑結晶50倍液或清園王等替代石硫合劑水劑進行清園。

3、花期放蜂或人工授粉：5畝放置一箱蜂或人工進行授粉，提高座果率。放蜂和人工授粉：在梨樹初花期梨園放蜂，每畝兩箱，據梨園大小可集中或分散；盛花始期，開始人工授粉，面積小時可採取人工點粉，面積大可採用機動噴粉。

4、花期噴肥：在梨樹花蕾期至盛花期用速樂硼連續噴兩次能明顯提高座果率。

5、梨花基本落完時，化學防治病蟲害：4月5日-8日即花前有腐爛病的果園，全園噴施250倍的9281防治腐爛病，噴施時間以早晨或傍晚為宜；噴40%速撲殺1500倍；1.8%阿維菌素2500-3000倍+20%蟎死淨2000倍防治春尺蠖幼蟲、梨木虱、葉蟎、蚧殼蟲的危害。剪除香梨莖蜂危害的新枝

6、花後追肥灌水：落花後10天左右灌水，要灌透，之後進行深翻除草，深度為20厘米。

7、糖醋液誘殺：4月10日-9月15日設定糖醋液誘殺香梨優斑螟成蟲，每畝設兩個誘器，適時續加糖醋液或更換。

糖醋液配方：按白酒：醋：紅糖：水=1：3：6：10的比例配製，器皿中加入配好的糖醋液200毫升，每3天按比例加白酒加醋一次，10天更換一次。

8、性誘劑誘殺：4月15日左右用性誘劑誘捕、誘殺蘋果蠹蛾（用塑膠杯丙二醇式蘋果蠹蛾誘捕器）每畝掛2個誘杯，每20天全部更換一次（誘芯和丙二醇）9月上旬結束。

氣候條件

庫爾勒香梨皮薄，肉質酥脆細嫩，石細胞少，汁多甘甜，香味濃郁，耐貯藏。其優異品質除與種性有關外，與栽培管理水平和環境條件等也密切相關。其中，氣候至關重要。

香梨喜光、喜溫，較耐高溫，抗寒力中等。年生長周期從3月底4月初至11月。萌芽和落葉始期日平均氣溫10℃左右，開花到果實成熟日均氣溫≥15℃。

庫爾勒香梨開花早晚和花期持續時間取決於溫度條件。在氣候正常年份，4月8～15日開花，比其他梨品種遲10天左右。其花粉在氣溫低於10℃時幾乎不萌芽，10～12%花粉管伸長不良。15～18℃時，花粉管在3小時內幾乎完全伸入柱頭，24小時後開始受精。15～25℃是花粉萌芽、花粉管生長和受精的最適溫度。

在新疆庫爾勒主產區，香梨果實生長期從4月下旬至5月初開始，至9月上中旬結束。果實生長的主要時段是在日平均氣溫≥20℃時進行的。在日均氣溫15～27℃時，果實生長速度與氣溫呈正相關；日平均氣溫24～26℃時，果實縱橫徑增長速度最快，其幼果膨大期(6月下旬)至熟前膨大期(8月中旬)均在這個溫度範圍內。

香梨果實生長期對光照和溫度的需求有兩個特點。第一，該時段有兩個光敏感期，一是幼果生長和花芽分化的5～6月，二是果實成熟期的8～9月，要求平均日照時數在9小時以上，每1個葉片日照要達到2小時；第二，在高溫強光照下，光合效率較高，產量高，品質好。庫爾勒氣溫日較差大，與其他地區相比，同樣的日均氣溫，白天升溫快，香梨處於光合適宜溫度的時間長。6～8月的11～22時(台北時間)氣溫多在25℃以上，最佳光合作用時間達10小時以上。

用庫爾勒地區20世紀90年代的產量資料與該地氣象資料進行相關分析，發現香梨產量與日均氣溫≥20℃的持續日數、積溫、日照時數呈正相關且相關最好。8月是香梨果實成熟期，較大的日較差有利於糖分的積累和貯存。氣溫日較差>12℃時，果實生長速度快；<12℃2時生長減緩。果實成熟期氣溫日較差>11℃時，其含糖量隨日較差的增大呈直線上升。

提高產量

提高香梨樹坐果率

1、加強肥水管理。多施農家肥，適當控制化肥，增施果樹專用肥、有機肥，展葉後噴布葉面肥。

2、花前灌水。花前至少灌1次透水。有條件的地方可適當少量多次灌水，推遲花期，預防晚霜低溫在花期造成危害。花期不能灌水，以免影響坐果。

3、花期輔助授粉。香梨自花授粉坐果率比較低，且花期易出現低溫、晚霜、沙塵、大風和熱風等災害天氣，影響梨樹正常授粉坐果。可採取以下輔助授粉措施：初花期梨園放蜂，每畝兩箱。盛花期進行人工授粉。可人工點粉或噴霧授粉，也可將授粉品種的花枝掛在香梨樹中上部授粉。

4、花期用百分之0．2硼酸水溶液噴霧，連續噴2次，可明顯提高坐果率。

5、適度夏剪。疏除過密枝、強旺枝，保留中庸枝，打開光路，通風透光，以促進坐果，提高光合作用和增進果實著色。

6、疏花疏果。花期疏花，原則是“疏中間花留邊花”，每花序留2-3朵。在6月生理落果前要進行2-3次疏果。疏除過密果、小型果、畸形果、宿萼果，以及蟲果、傷果等，確保穩產，提高優質果率。

7、注重蟲害的防治。應重視梨木虱、害蟎、蘋果蠹蛾和梨莖蜂的防治。

人工授粉技術

人工輔助授粉(解決沒有授粉樹或應對災害性天氣問題)。在香梨樹開花前，從遼寧、河北、山東等地專業花粉生產廠家購買碭山酥梨、鴨梨、雪花梨的花粉，在香梨花期人工輔助授粉。具體方法：①人工點授。在香梨花開的清晨，利用授粉槍、鉛筆、毛筆將配好的花粉(花粉和松子粉按1：5的比例混勻)進行點粉，授每序花的第2～4朵花，其優點是準確率高，選擇性強，花粉用量少，缺點是用工量大，僅適用於果園面積不大或勞動力資源豐富的果園。②機械噴粉。利用授粉機等授粉器械進行輔助授粉，其優點是效率高、用工少，可在短時間內完成大面積授粉工作，特別是在花期出現陰雨、低溫寡照天氣，採用這種方法搶授，能最大限度地提高坐果率，減少果園損失。缺點是花粉用量大，花朵坐果率高，疏花疏果難度增大。③機械噴霧。適用於花期氣溫較高、花期短或遇到乾熱風、沙塵暴等天氣情況，可增加雌蕊柱頭的水分和養分，明顯延長柱頭授粉受精時問。花粉液配置比例為：5 g花粉+15 kg純淨水+1 kg葡萄糖粉+10 g速樂硼。用藥械噴花粉液時，要邊噴霧邊搖動，防止花粉沉澱和凝團，並要在短時間內噴完。

食療作用

梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；

具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的功效；

主治熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便秘等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。

食物相剋

梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。

吃完了梨不要喝熱水，否則很容易造成腹瀉。

作用用途

庫爾勒香梨具有色澤悅目、皮薄肉脆、汁多渣少、香甜可口、營養豐富、耐於儲運等特點，含糖量在9.75%以上。不僅可以生食，而且可以做梨酒、梨膏等相關食品，並有“潤肺、涼心、消痰、解瘡毒酒毒”的醫療作用，在漢唐時期就通過“絲綢之路”傳入印度，被譽為水果中的王子，從50年庫爾勒香梨曾多次在全國果品評比中奪冠。自1987年以來進入國際市場以來，暢銷不衰。巴州現已種植10萬畝，年產3.5萬噸，為全國最大的香梨出口生產基地。當你們品嘗瀚海梨時，不可將它切開，因為庫爾勒香犁是愛情的象徵。

鑑別方法

庫爾勒香梨，因最早生長在新疆庫爾勒市郊孔雀河畔而得名，到新疆不吃庫爾勒香梨，就算白來了。

庫爾勒香梨果形為倒卵或紡錘形，平均果重一百五十四克，最大可達一百七十六克，成熟時背面黃綠，陽面有紅暈，儲藏後變鮮黃，果肉酥脆，汁多濃甜，香味濃郁。1986年9月，英國女王伊莉莎白在北京人民大會堂吃了庫爾勒香梨後，頻頻點頭，連聲稱道：“好梨！好梨！真是果品王子”。

如何識別正宗的庫爾勒香梨呢？“庫爾勒香梨的傳說”就是識別的依據：第一標誌是庫爾勒香梨個頭較小，因為庫爾勒香梨原產於塔克拉瑪乾沙漠中,缺水,因此個頭比其它品種的梨子要小，無“分梨”之必要；第二標誌是庫爾勒香梨的表皮帶點紅色，因為從瀚海梨到庫爾勒香梨，曾付出了血的代價；第三標誌是庫爾勒香梨無渣、汁多，味道香甜， 因為庫爾勒香梨象徵著香甜的愛情。