新疆孜然羊肉

新疆孜然羊肉

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩,易消化,蛋白質含量高,孜然具有理氣開胃,驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩,鮮辣鹹香,營養豐富的特點。羊肉含有豐富的蛋白質,質地軟嫩,鮮辣鹹香,孜然味濃,營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:新疆孜然羊肉
  • 口味:鹹鮮
  • 主要食材羊肉孜然,精鹽,香菜,芝麻
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美食介紹

孜然羊肉,新疆特色美食。是新疆知名的傳統菜。英文名 :"The Mutton with Ziran"
孜然羊肉中的“孜然”是新疆地區維吾爾語,原意指的是“安息茴香”。安息古時是中亞,現屬伊朗一帶。要買“孜然”,可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤,或爪哇街一帶雜貨店,說買茴香(fennel),但指明要產自中東的,即可。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。

孜然介紹

羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語,指的是“安息茴香”。安息古時是中亞,現屬伊朗一帶。要買“孜然”,可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤,或爪哇街一帶雜貨店,說買茴香(fennel),但指明要產自中東的,即可。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。

製作方法一

【美食原料】新鮮羊後腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽10克,味素5克,辣椒麵10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
【製作方法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒乾,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒麵一同放在器皿中加味素拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻後再將蔥姜放入,醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出,加入孜然、辣椒麵、味素拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。

製作方法二

【美食原料】
羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味素7克,
【製作過程】
1、羊肉切片放碗裡,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味素、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。
【美食特點】 羊肉含有豐富的蛋白質,質地軟嫩,鮮辣鹹香,孜然味濃,營養豐富。

製作方法三

【美食原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 乾辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味素5克 食油1000克(實耗50克)
【製作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味素、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾,切成段,平鋪在盤底,待用。起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入醃好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下乾辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡,還可點綴些芫茜在上面

營養價值

營養價值一

孜然羊肉新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調,理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

營養價值二

羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

食用指南

食物相剋

羊肉不宜與南瓜西瓜鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食物類別

新疆菜 特色菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理

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